寧海腦飯

寧海腦飯是山東省煙臺(tái)市牟平區(qū)寧海街道的特色小吃坐求。寧海腦飯俐载，始創(chuàng)于1927年吕粹，以其制作精細(xì)织娶，味美可口而聞名于膠東，因此膠東流傳有“文登包子肖糖，福山面，寧海州里喝腦飯”的民謠。

寧海州即今牟平區(qū)躺率，歷史上有過很多名吃，像腦飯万矾、益香齋老石燒肉悼吱、兔子洞餃子、王家伙食良狈、崔家包子等后添。在這些名吃中，最富特色的就是腦飯薪丁。

寧海腦飯始于1927年遇西，因?qū)儆诩彝プ鞣皇礁睒I(yè)，并無固定的門面严嗜，都是流動(dòng)經(jīng)營粱檀。民國年間，攤點(diǎn)主要設(shè)在縣衙門口附近漫玄，當(dāng)年賣腦飯的還有于瑞祥牙饲、李老秋等人。牟平解放后猬笑，縣城還有賣腦飯的舀鼎。1953年歇業(yè)后，至今沒有恢復(fù)呜颓。

腦飯的主要配料有小米和黃豆园桑。制法是，將小米淘洗干凈候摹，泡奓后塔端，放水磨上磨成=米汁，用細(xì)布包住她添，擠出汁水媒湖，倒鍋里小火煎熬馋奠，馇得非常粘稠時(shí)盛出。黃豆同樣磨成豆汁铲醉，用鹽鹵點(diǎn)鹵拘绳，做成豆腐腦。成品豆腐腦上面的腐皮取出來脆丁，加紅根菠菜末用油煸炒一下世舰。食時(shí)，將豆腐腦挖到碗里（約占一半）槽卫，舀上米粥跟压，放上點(diǎn)菠菜腐皮，配著咸菜末歼培、辣椒醬拌食震蒋。腦飯質(zhì)感細(xì)嫩滑軟，清爽可口躲庄，咸中略帶辣味查剖。

腦飯屬于小吃，因是傳統(tǒng)豆腐腦和小米稀飯的合成品噪窘，故得此名笋庄。制作稀飯的小米需選用當(dāng)年產(chǎn)的，特點(diǎn)是油性大倔监，質(zhì)軟味香直砂。由于小米蛋白質(zhì)中的氨基酸構(gòu)成不平衡，富含亮氨酸帝畸、色氨酸蜀梢、蛋氨酸，而賴氨酸含量則較少邀安，所以與豆類混合烹食颗用，能大大提高其營養(yǎng)價(jià)值。