濟(jì)南甏肉是一道魯菜菜品臭蚁，制法古樸阱纷，一罐多味，?=香醇不膩桃焕，原汁原味秕磷。主料是帶皮五花豬肉啤兆、雞蛋等鳍彪，配料是钢战，生面筋沾尔、干淀粉等，調(diào)料是丁香弟头、草果吩抓、肉桂等，通過煮赴恨、氽制而成疹娶。
濟(jì)南甏肉
濟(jì)南甏肉制作方法
1.取豬肉200克切成50克重的長方塊。取雞蛋27個煮熟伦连，撈出晾涼剝?nèi)テび杲龋乜v向劃3-4個刀。生面筋500克放在案板上捋壓成長條惑淳，再纏于手指上做成核桃形额港，放入熱水鍋內(nèi)煮熟，撈出控凈水歧焦，制成"面筋蛋"移斩，再在表面劃5-6刀。另取500克豬肉剁成餡倚舀，蒲菜洗凈剁碎叹哭。蔥、姜調(diào)入餡內(nèi)将囱，加醬油100克恒欣、精鹽10克、料灑25克挖榜，拌勻髓界。另取500克面筋分成20份，逐個放在案板上挣傻，沾水壓成薄長面皮咪犹，放上肉餡爷瓜，邊滾邊卷，制成包餡面筋丸子（共用餡250克）遭屑，汆熟撈出享偎。剩余的250克餡加淀粉，磕入3個雞蛋攪勻贴袖，團(tuán)成大肉丸漏匹，炸成淡黃色。?

2.取大口陶罐（或用大沙鍋代替）质窒，加水2500克燒開硫朦，放入豬肉塊攪散，燒沸背镇，撇去浮沫咬展，撈出肉，將湯瀝去渣瞒斩，再倒回原罐破婆，放入蔥段、姜塊和香料布包济瓢，加水3000克及剩余的醬油荠割、白糖、料酒旺矾、精鹽蔑鹦，用旺火燒開，放入肉塊箕宙、熟雞蛋嚎朽、面筋蛋、面筋丸子柬帕、炸肉丸子等哟忍，蓋好蓋，用慢火煨燜至熟即成秃囚。
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