沾化蝦醬

蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后览讳，經(jīng)磨細制成的一種粘稠狀醬立漏。我國沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以山東濱州、河北唐山棵里、羊角溝垮兑、浙江和廣東出產(chǎn)最多，每年5～10月為生產(chǎn)加工時期川队。以濱州的沾化力细、無棣兩縣均出產(chǎn)蝦醬，且蝦醬的質(zhì)量都比較高固额，蝦醬的產(chǎn)銷量眠蚂、商品率沾化縣更大一些煞聪，在外地的知名也較高。

　　　　蝦醬的形狀略似甜醬逝慧，分一讹荣、二、三等保跨。色紅黃鮮明合杜，質(zhì)細味純香，鹽足强媚，含水分少断迁，具有蝦類的特有鮮味，無蟲脓额，無臭味者為佳蜒媳。有的加工時混入小蟹、小蛤等搬混，影響質(zhì)量古贡，顏色多是灰黃色，也不鮮明拾点。

　　蝦醬一般作為調(diào)味使用签党。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用勃痴，味道最鮮美谒所。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味沛申。也可生吃劣领，也可加入其它原料炒、蒸铁材、拌后作菜肴吃尖淘。

　　蝦醬宜用缸盛裝，亦可用木桶裝著觉。必須嚴(yán)密封口村生，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處饼丘。開缸取貨和零售后趁桃，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬肄鸽、污染卫病、生蛆、生蟲啄灭、發(fā)霉變質(zhì)膏娃。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時揖漫，及時加少許白酒，密封保存篓释。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用间皮。有些地區(qū)喜歡生食采璧，更要注意防止污染。

沾化蝦醬為地理標(biāo)志證明商標(biāo)罩音。