東坡魚線 水鄉(xiāng)金湖晒淮，湖泊眾多，河網(wǎng)密布。高郵湖颈冶、寶應(yīng)湖桩引、白馬湖三湖環(huán)抱档改，大三河队装、入江道縱橫腹地渗送。所以金湖盛產(chǎn)魚蝦遭绝，水產(chǎn)品非常豐富。人常說 靠山吃山泰四，靠水吃水 零硫，金湖美食中的很多傳統(tǒng)菜肴總離不開水產(chǎn)、水禽兔页、水菜萄蕾。特別是水產(chǎn)品，鳊俄洞、白以躯、鯉、鯽啄踊、鱖忧设、鯇、鰱颠通、魴址晕、鱉、鱔顿锰、蟹谨垃、蝦，無所不有硼控。魚類營養(yǎng)豐富刘陶，且不含高脂肪，幾乎成了百姓餐桌上的首選菜肴。其做法又有燒匙隔、炒疑苫、煎、炸牡直、蒸、燜薛淆、汆甜芭、斬、燉凑篇、煨霸臂、燴、烤等等技巧托蜡，可做出多種花樣辈拔。據(jù)說白馬湖漁家能制作出30道菜的全魚宴，而味道各不相同谢燎，甚為奇妙匙典。
然而，在我品嘗過的魚宴中钧椿，惟有雞湯魚線可謂一絕宜箩，最令人神往。那一日與朋友小酌盹屠，當(dāng)服務(wù)小姐將一盞湯菜端到我面前時题禀，起初還以為是面條。細一看比面條圓潤膀捷，色澤潔白如玉迈嘹；而且濃香誘人，鮮氣撲鼻全庸。輕輕呷一口湯秀仲，鮮美滋潤，如飲佳釀壶笼。夾一口菜啄育，綿軟如脂，到口即化拌消，令人叫絕挑豌。
我們平生都未曾嘗過這樣的美味，爭相討教菜名墩崩。小姐說： 這道菜叫東坡魚線氓英。宋代詩人蘇東坡游覽橫蕩橋時，曾品嘗過。是我店特色佳肴铝阐。因為做工精致以睦，只有特級大廚才能做得出來，平時很少做昂游。今天縣里來了貴賓滤钠，你們也沾了光。 我們慶幸得到口福跳窖，對這道菜大加贊賞祠裸。服務(wù)小姐笑了： 不僅你們說好，連總理都說好呢职靴！ 我們聽了更為驚奇眶昵。小姐告訴我們： 2003年-總理來金湖視察，下榻金湖賓館欲广，品嘗了我們的雞湯魚線贊不絕口拔衙，還又要了一盞呢。你們說能不好嗎繁触？
連總理都說好栓稻，這雞湯魚線到底有什么秘訣呢？我采訪過大廚句惯，可他只肯告訴我迫筑，是用魚肉經(jīng)過精致加工做成的，具體細節(jié)卻不肯說宗弯。這越發(fā)引起我的興趣脯燃，經(jīng)過多方打聽，終于知道了一個大致做法蒙保。選用野生上等白魚辕棚，去皮剔骨，用刀背刮成肉泥邓厕。據(jù)說不能斬逝嚎，刀斬會斬斷絲卡，戳嘴详恼。然后在肉泥中加入豬油补君、蛋清、淀粉昧互、食鹽等配料挽铁，均勻攪拌，攉成肉糊机凭。這里面有兩個要點迟伤，一是鹽頭窖升，二是攉功。鹽頭不準(zhǔn)口感不好娘型，攉功不到難以成型呕瞎。將肉糊用漏勺擠壓到開水鍋中，便成了面條一樣的魚線铝矢。再用油焯一下婉肆，放進雞湯中燉煮。起鍋時滴入白醋跪消、蒜汁衰惜，這雞湯魚線就算成功了。
雞湯魚線是金湖美食中的傳統(tǒng)佳肴脸掘，在湖區(qū)集鎮(zhèn)有數(shù)百年歷史藕壹。但由于制作方法比較復(fù)雜诞嗦，會做的人不多纷臊，所以在全縣并不普及，甚至有的人還沒有品嘗過乌企。今天我將它介紹出來虑润，希望在美食節(jié)上得以推廣。愛好美食的朋友們不妨試一試加酵，當(dāng)你親口品嘗到雞湯魚線的美味拳喻，你就知道功夫沒有白費了。
