介紹：1 嶗山綠茶1.1 引種歷史 嶗山扁茶贺奠，采用龍井加工方法 20世紀50年代，有人提出 南茶北引 的設(shè)想于样，認為嶗山三面臨海校摩，氣候溫和濕潤圣猎，水質(zhì)優(yōu)良让多，又有適宜茶樹生長的酸性土壤奥怪。1957年冬逆辐，青島市園林管理處開始茶苗移植試驗，引種的絕大多數(shù)是皖南捏裂、浙江的良種唧尊。 嶗山綠茶最初在中山公園太平山南麓苗圃試種吩屹，第一次從黃山運來兩年生茶苗5000株跪另。由于茶苗啟運時間不當，根部損傷較重，第二年春天培植完全失敗免绿，無一成活唧席。1959年，從南方遠道而來的 客人 又落戶在太清宮小廣場前嘲驾。當時播種了5萬多株淌哟，但由于管理不善，僅存活5000至1萬株辽故。在上清宮附近海拔300米的一塊坡地上徒仓，有人發(fā)現(xiàn)了1962年種植的27株茶樹。幾十年間缺少管理誊垢，但茶苗竟安全越冬掉弛，可見嶗山適宜茶樹生長。1.2 入鄉(xiāng)容易隨俗難 南茶北引 成功了喂走，但產(chǎn)地有限殃饿，產(chǎn)量很低，在社會上幾乎沒有影響兵故。1980年代中后期到1990年代初帮色，茶葉種植有所發(fā)展，但是種植技術(shù)很不普及司箫，特別是制茶技術(shù)只有極少的幾個人掌握想预，上市數(shù)量非常有限。由于大環(huán)境不成熟绕众，加之當時人們的生活水平較低瞪卜，到1990年代初期嶗山茶種植面積也就60公頃左右∧芬眩 嶗山綠茶茶園圖(4張) 20世紀90年代中后期畴文，嶗山茶獲得大發(fā)展，政府制定扶持政策急响，提供資金支持删猿、技術(shù)指導，鼓勵農(nóng)民打破傳統(tǒng)的種植結(jié)構(gòu)嘱悄，改糧為茶隅本。大部分農(nóng)戶的承包地種上了茶葉。茶葉種植面積差不多年均增加30公頃左右兼呵，嶗山綠茶注冊商標增加到幾十個兔辅，種植技術(shù)和制茶技術(shù)越來越精湛，嶗山茶的知名度越來越高击喂，各種花茶日漸從當?shù)厝说淖郎贤顺鑫Γ瑣魃骄G茶成了不可替代的飲品碰辅。 嶗山區(qū)茶葉種植面積達800公頃介时。從第一批茶樹移居嶗山算起没宾，嶗山茶的歷史已近半個多世紀。嶗山茶已經(jīng)成為中國茶葉市場上的一支崛起的新生軍沸柔。2 制作工藝2.1 采摘 茶葉鮮葉的采摘標準直接關(guān)系到成茶的品質(zhì)與檔次循衰。一般分單芽、一芽一葉勉失、一芽二葉羹蚣、一芽三葉、一芽四葉乱凿、對夾葉等采摘標準忘当。鮮葉采摘注意嫩勻一致、潔凈無雜物帝璃。提手輕采圈蛹，而不是掐采，采摘人手不能抹化妝品茎陪。采摘時不采紫芽奇茫、病蟲芽、凍傷芽及其它不符合標準的芽葉烫王。采摘一般在清晨采摘上绅，雨天不采。采后放在干凈竹籃中靠鸦，不可放在塑料袋等不透氣的袋子內(nèi)岛宵。采摘完畢后，應(yīng)及時攤放苔巍。2.2 攤放 攤放的目的是為了使鮮葉內(nèi)的水分散發(fā)滚吱，葉色變深，葉質(zhì)變軟避归，增加可塑性荣月，利于造型及品質(zhì)形成。鮮葉攤放時梳毙，應(yīng)選取清潔哺窄、衛(wèi)生、陰涼账锹、透氣堂氯、干燥、避免陽光直射的場所牌废。攤放在涼席或竹匾內(nèi)咽白，均勻薄攤，厚度5~8cm左右鸟缕，攤放時間6~10h晶框，雨后鮮葉應(yīng)適當延長時間。做到早攤放早炒制懂从，晚攤放晚炒制授段。攤放中間可翻拌，注意輕翻輕拌番甩。一般在鮮葉含水量達到68%~70%時悄函、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時磅芬，即可進入殺青階段惹捡。如果攤放時間過短乌骇，成茶容易有生青味。如果攤放時間過長，鮮葉失水過多堡扣，則不利于做形。2.3 殺青 殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序阁檀。殺青是采取高溫措施受卒，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性磷尊，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學變化怯漾，為綠茶品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)。殺青根據(jù)溫度對酶活性具有二重性的原理豹女，利用高溫措施摹削，使殺青葉溫在短時間內(nèi)迅速升溫到80℃以上，鈍化酶的活性敦间，阻制酶促反應(yīng)瓶逃。所以注意在殺青過程中若鍋溫過低，葉溫升高時間過長廓块，會使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)厢绝，產(chǎn)生紅梗紅葉。相反带猴，如果溫度過高昔汉，葉綠素破壞較多，使葉色泛黃拴清，有的甚至產(chǎn)生焦邊靶病、斑點，降低綠茶品質(zhì)口予。2.4 揉捻 揉捻的目的是為了使葉細胞組織破碎娄周、芽葉卷曲形成條索涕侈。揉捻時，揉捻葉在揉桶里受到兩個平面間壓力以及揉盤煤辨、桶壁及芽葉相互間的摩擦力的綜合作用裳涛，茶汁溢出，葉片的柔軟性侥锨、可塑性及粘性增加念焙，利于成條。做名特優(yōu)綠茶時一般采用手工揉捻扇殃，加工大宗綠茶時均采用機械揉捻鲤境。一般采用45型揉捻機，每次投葉量為15kg左右投戴。揉捻機轉(zhuǎn)速則以45~55r/min為好丛疲。揉捻時加壓遵守輕-重-輕，時間掌握在30~60min左右蚪录。一般1~2級鮮葉呜款，揉捻時間為30min，壓力調(diào)節(jié)為無壓5min粤街，輕壓20min剩症，無壓5min；3級原料揉捻時間為：35min职颜，壓力調(diào)節(jié)為無壓5min胞饭，輕壓10min，中壓15min吨艇，無壓5min躬它。揉捻合適的茶葉表面粘有茶汁，用手摸后有粘濕的感覺东涡，且揉捻葉緊結(jié)而成條率達60%~80%以上冯吓。
