介紹： 龍口粉絲，龍泉甘水與綠豆担擦、豌豆睁宰、蠶豆的優(yōu)質(zhì)淀粉，以最佳科學與傳統(tǒng)工藝精制而成。除以綠豆為原料的粉絲外呜款，地瓜度籍、玉米、高粱、豌豆阴香、蠶豆离秸、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產(chǎn)，尤以地瓜粉絲為多恳蹲。絲條細勻虐块，光潔度高，透明度強嘉蕾，質(zhì)地韌柔贺奠，潔白衛(wèi)生，在水中浸泡48小時不變色错忱，不發(fā)脹儡率，食用爽口，能做20多種中西菜肴以清，具有消暑爽神儿普、健康益壽之功能，是家庭及飲食業(yè)界的熱煮涼拌之佳品掷倔。1 簡介 龍口粉絲是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一眉孩，其生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)史料記載勒葱，龍口粉絲已有三百多年的歷史浪汪，最早產(chǎn)地是招遠，以后逐漸發(fā)展到龍口凛虽、蓬萊痛但、萊州、棲霞东种、萊陽乖靠、海陽等地。龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前撮译，一九一六年龍口港開埠后萤忘，直接把粉絲運往香港和東南亞各國，這時招遠龄羽、龍口生產(chǎn)的粉絲悔邀，絕大多數(shù)賣給龍口粉絲莊，龍口成為粉絲的集散地砂姥，因而得名龍口粉絲删舀。因其原料好，氣候適宜掠记，加工精細梭狱，因而產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異拍随，被稱為 粉絲之冠 』常 2002年龍口粉絲獲得原產(chǎn)地保護界赔。按規(guī)定，在龍口牵触、招遠淮悼、蓬萊、萊陽揽思、萊州(上述五市均是煙臺下屬的縣級市)地域內(nèi)的粉絲生產(chǎn)企業(yè)袜腥，經(jīng)審核批準后，可以使用 龍口粉絲 原產(chǎn)地域保護钉汗。龍口粉絲的國家標準規(guī)定瞧挤，只有用綠豆或豌豆加工的粉絲，才能稱為 龍口粉絲 儡湾。按照龍口粉絲原產(chǎn)地保護的相關(guān)規(guī)定特恬，在龍口、招遠徐钠、蓬萊癌刽、萊陽、萊州等地生產(chǎn)的粉絲寥伍，只要是經(jīng)過相關(guān)部門的批準虑治，并且按龍口粉絲國家標準來生產(chǎn)，達到龍口粉絲的質(zhì)量要求撼腹，都可以稱作龍口粉絲瘪棱。2 歷史 粉絲的生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)史料記載瓦腋，已有三百多年的歷史窒兼。粉絲是選用優(yōu)質(zhì)的綠豆為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上妙旅，采取現(xiàn)代科技生產(chǎn)而成军裂。其絲條勻細，純凈光亮战覆，整齊柔韌威沙，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟柬乓，久煮不碎不糊攘活，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼玄呛，風味獨特阅懦。粉絲含豐富的蛋白質(zhì)和二、淀粉，與各種蔬菜故黑、魚、肉庭砍、禽场晶、蛋等搭配，可烹調(diào)出中怠缸、西式家常便菜和宴席佳肴诗轻，春夏秋冬皆可食用，可涼拌揭北、熱炒扳炬、燉煮、油炸搔体，是家庭及飲食業(yè)熱烹恨樟、涼拌之佳品。 而利用淀粉加工粉絲竿赂，在我國至少已經(jīng)有1400年歷史仲寇。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)>中記載，粉英（淀粉）的作法是 浸米 宅谁、 淘其醋氮 购具、 熟研 、 袋濾 记浸、 杖攪 惯醇、 停置 、 清澄 裸悟。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道： 碾綻綠珠 款野，形象的描述了綠豆粉絲的作法∪剖保 民間雖有孫臏發(fā)明粉絲的說法臊整，因無文字記載，不能為據(jù)愤售。實際上也很難究其是誰發(fā)明的蛔琅，它是我國勞動人民在實踐中不斷總結(jié)、不斷改進峻呛、不斷完善而逐步發(fā)展到了現(xiàn)在的先進的工藝和優(yōu)異的品質(zhì)罗售。在明朝嘉靖年間就蜚聲商界，暢銷中外钩述，歷史上因從龍口港外運故而得名為龍口粉絲寨躁。3 名稱由來 龍口粉絲 因從龍口港裝船外運出口而得名穆碎。按照龍口粉絲原產(chǎn)地保護的相關(guān)規(guī)定，在龍口职恳、招遠所禀、蓬萊、萊陽放钦、萊州等地生產(chǎn)的粉絲色徘，只要是經(jīng)過相關(guān)部門的批準，并且按龍口粉絲國家標準來生產(chǎn)操禀，達到龍口粉絲的質(zhì)量要求褂策，可以稱作 龍口粉絲 。4 制作方法 1.浸泡：將綠豆洗凈颓屑，分二次浸泡般六。第一次按每100千克原料加水120千克，夏季用60℃溫水饵卸，冬季用100℃開水铲苹，浸泡時間為4小時左右，要使其吸足水分驻奇。待水被豆吸干后殿膏，沖去泥沙，雜質(zhì)炮家。然后進入第二次浸泡尘箫，浸泡時間夏天為6小時，冬天為16小時媚瘫，一定要浸透呛营。 2.磨漿：將浸泡的綠豆上磨逢痕，每100千克摻水400～500千克嘲谚。磨成漿后，用80目篩眼過濾钳枕，除去豆渣缴渊。經(jīng)過12～16小時的沉淀后，倒掉粉面水和微黃的清液鱼炒。也可以采用酸漿沉淀法衔沼，即在漿內(nèi)加酸漿(夏天7％，冬天10％)昔瞧，15分鐘即可沉淀指蚁，撇去粉面清水。為使粉絲潔白透明，最好經(jīng)過二次沉淀凝化，以提高純白度稍坯。最后把沉淀的淀粉鏟出，放入袋內(nèi)搓劫，經(jīng)12小時瀝干水分瞧哟，取出潔白堅實的濕淀粉塊。
