介紹： 泰山赤鱗魚又名螭霖魚、時(shí)鱗魚湿痢、斑紋魚娶眷∧乖欤《泰山藥物志》記載 本品因螭頭喜霖而得名 摊唇。是泰山的著名特產(chǎn)顶赎，魚類中的稀世珍品刮赵。泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類。屬鯉科缝驳，突吻魚屬连锯，種名為多鱗鏟頜魚。赤鱗魚為泰山獨(dú)有珍品用狱，清代為宮廷"貢品"运怖。赤鱗魚生長(zhǎng)于海拔270米至800米的泰山山澗溪流中，一般長(zhǎng)不足20厘米夏伊，它與云南洱海的油魚摇展、弓魚、青海湖的湟魚溺忧、富春江的鰣魚并列為國(guó)內(nèi) 五大名魚 咏连。赤鱗魚形體雖小，但光彩熠熠鲁森，美麗動(dòng)人祟滴。赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美歌溉，刺少垄懂，無腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高痛垛。以赤鱗魚入菜秋衡，可清氽，可干炸晚簇，最有名的是 龍鳳寶珠湯 挑卫，喻赤鱗魚為龍，魚元或肉丸為珠食召。成品后色澤艷麗贩普，口味清爽。常見名菜有：干炸赤鱗魚付杰、清汆赤鱗魚研脸、鳳尾赤鱗魚等。1 概述 泰山赤鱗魚依播，又名螭霖魚，石鱗魚耿逐、時(shí)鱗魚娱必、斑紋魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區(qū)淡水魚醇舶，為中國(guó)魚類珍品姻蚓，也是我國(guó)五大名魚之一宋梧，成魚長(zhǎng)不過二十厘米，肉質(zhì)細(xì)嫩狰挡，其味鮮美而不腥捂龄，為名貴肴饌，還可藥用加叁【氩祝 自然條件下，該魚生活在海拔270~800米的泰山山澗溪流中它匕，成魚長(zhǎng)不足20厘米展融，重不過百克。體側(cè)偏豫柬，腹部圓告希，頭小吻鈍，口下位烧给，呈新月形燕偶，上唇有極少的須2對(duì)。體暗褐色憔剂，腹白摆螟，背部微顯蘭色。體被細(xì)鱗绵另，兩側(cè)鱗片微黃悬鲜，背鰭、尾鰭灰黃色姨莽，其他諸鰭桔黃色厉源。生殖季節(jié)雄魚色彩明顯，鰭呈吉紅色仲侈，吻部及臀部綴以白色珠星豆蝠。體色隨環(huán)境而變，或深或淺秆惑，對(duì)聲音變化反應(yīng)靈敏赛羡、行動(dòng)敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下哗蛋〈首＃ 泰山赤鱗魚的自然分布狀況為其增添置傳奇色彩。游仍在青山綠水間届谈，偶見赤鱗魚于碧波之下枯夜，五彩石咸，熠熠生輝艰山，更增添了許多美麗的傳說湖雹。據(jù)載： 該品甚難蓄養(yǎng)咏闪，每蓄缸中，天暑則死摔吏，天雨則飛鸽嫂，時(shí)時(shí)跳躍缸外，必得大缸 深水安置蔭中征讲，缸中以竹編蓋蓋之据某，十活一二，亦不見長(zhǎng)稳诚。 自古有 赤鱗魚不下山 之說哗脖。 <泰山藥物志> ： 螭霖魚方頭巨口扳还，龍須龍目才避，全首似龍而無角，因得 螭 字掰废，以其性喜雨而得 霖 字棕优。螭霖魚有補(bǔ)腦益智，生清降濁敢添，養(yǎng)顏補(bǔ)氣佣虑，延年益壽，明目聰耳季训，堅(jiān)齒健身之功效弧定。 是泰山獨(dú)有的著名特產(chǎn)。這種魚的生存環(huán)境條件要求很高肝庸，現(xiàn)由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)生物專家學(xué)者正研究擴(kuò)大人工養(yǎng)殖锡跺。 我國(guó)從秦始皇開始，歷代封建帝王都要到泰山封禪祭山吓死。據(jù)說渴甜，清代乾隆皇帝曾多次游泰山，每次必食此魚普晌。唐顶猜、宋、元痘括、明长窄、清歷代的著名詩(shī)人如李白、杜甫等游泰山時(shí)纲菌，都品嘗過赤鱗魚的美味挠日，因而，從清朝以來泰山赤鱗魚日益聞名，被列作泰山名菜之首肆资，馳名中外。現(xiàn)在灶芝，中外來賓游泰山時(shí)郑原，也非常喜歡品嘗此菜。赤鱗魚可燉夜涕、可汆犯犁、可炸、可熘女器，但以清湯水煮為佳口迟。將魚剖腹去內(nèi)臟，洗凈巨脚，放入開水鍋中汆熟保蒲，撈出放在大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉敢弟。炒鍋上火贼卿，加清湯、鹽捅振、醬油彬率、花椒、紹酒怯糠、味精署隔，燒開，撇凈浮沫瓦统，倒入魚碗內(nèi)贿妹。醋加姜未拌和入碟上桌佐食。赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩癞季，湯汁鮮美清口劫瞳，無魚腥味。2 美麗傳說 相傳绷柒，泰山腳下有個(gè)劉氏老翁志于，人們都叫他劉翁。劉翁一家地?zé)o一壟废睦，只靠他上山打柴挖藥為生伺绽，遇到陰天下雨，就到黑龍?zhí)夺炐┏圜[魚賣掉嗜湃，來接濟(jì)生活奈应，日子過得甚是清苦。 一天杖挣，劉翁到泰城賣魚肩榕，正巧碰到贓官吳知縣。吳知縣獨(dú)霸一方惩妇，他貪臟枉法株汉，欺壓百姓，強(qiáng)取豪奪撤掀，胡作非為狱槽。吳知縣見劉翁的魚與眾不同，金燦燦的實(shí)在漂亮拂谆，就對(duì)劉翁說： 劉老頭屿帕，你孝敬我的這幾條魚我收下了。 唉姓纲！誰碰上誰倒霉盗晓，劉翁氣得直瞪眼，可是敢怒而不敢言愕啰，只好讓他拿走了待讲。 吳知縣回到縣衙秃标，把魚放在水里玩夠了殃烤，又讓廚子給他做來吃。魚剛進(jìn)鍋篡话，吳知縣就聞得香味撲鼻情誊，口水早流了一大碗，一端上來镰矿，吳知縣三下五除二琐驴，幾口就吃光了，連饞蟲還沒打下去呢秤标！ 第二天一大早绝淡，吳知縣就差人把劉翁叫來，對(duì)他說： 老劉頭苍姜，從今以后牢酵，你什么也甭干，每天釣魚給我吃衙猪。 劉翁哪里肯依馍乙，忙求道： 知縣大老爺，我上有老母垫释，下有幼子丝格，一家人全靠我打柴挖藥養(yǎng)活撑瞧，求大老爺可憐我一家老小，另請(qǐng)高手吧显蝌。
