粵菜即廣東菜，具有清、鮮拭愁、爽、嫩佳魔、滑等特色鸿市，五滋嘁酿、六味俱佳廊镜，擅長小炒牙肝，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法嗤朴，講究菜的氣勢配椭、檔次。自古有食在廣州雹姊，廚出鳳城股缸、食在廣州，味在西關(guān)的美譽吱雏。
粵菜起源：
粵菜歷史悠久敦姻，源自中原，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初歧杏，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后镰惦，到了晚清時期已漸成熟迷守。廣東物產(chǎn)特別豐富，唾手可得娇建，烹而食之，由此養(yǎng)成的喜好鮮活菊虏、生猛的飲食習(xí)慣厘举。中原移民不斷南遷，帶來了燴不厭細桦材，食不厭精的中原飲食風(fēng)格屋赌。
粵菜形成：
粵菜系的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)炮惕。廣東地處亞熱帶瓜坎，瀕臨南海，雨量充沛射贡，四季常青瞪歹，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食演苍，一向得天獨厚蛇热。西漢《淮南子精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經(jīng)對用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味游刃有余氧吐。
食譜特色：
豐富精細的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因讹蘑。粵菜味道講究清筑舅、鮮座慰、嫩、滑翠拣、爽版仔、香，追求原料的本味误墓、清鮮味邦尊，粵菜調(diào)味品種類繁多，遍及酸优烧、甜蝉揍、苦、辣畦娄、咸又沾、鮮。但只用少量姜蔥熙卡、蒜頭做料頭巷科，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。
白切雞.jpg"/>
白切雞：
白切雞又叫白斬雞底靴，是粵菜系雞肴中的一種串题，始于清代的民間酒店。屬浸雞類贝崎。其特點為制作簡易宽舱，剛熟不爛，不加配料且保持原味还凸。白切雞通常選用三黃雞與沙姜荸脂、蒜茸、蔥等食材童盏，慢火煮浸后奕辖，晾干切塊。成菜后呛疫，色潔白帶油黃鲫肿，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美甫恩。白切雞皮爽肉滑锐涯，清淡鮮美，馳名粵港澳填物，現(xiàn)在南方菜系中普遍存在纹腌。
烤乳豬：
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是滿漢全席中的主打菜肴之一滞磺。早在西周時此菜已被列為八珍之一升薯，那時稱為炮豚』骼В烤乳豬色澤紅潤涎劈，形態(tài)完整，皮酥肉嫩阅茶，肥而不膩蛛枚，又鮮又嫩，入口奇香脸哀。直到清朝滅亡前蹦浦，烤全豬還是宮廷宴席中的上上品。
