開水白菜以北方的大白菜心來制作推姻，配以用雞，鴨拧晕，排骨熬煮厂捞，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味奈嘿，最后澆湯時在湯里淋一些雞油。成菜后痰汰，清鮮淡雅绊削，香味濃醇裆机，湯味濃厚，卻清香爽口奖瞳，不油不膩。

漢源開水白菜：

漢源開水白菜是雅安市特產(chǎn)之一颠焦。開水白菜并非開水煮白菜粉渠，是因湯清澈如水而得名。是川菜中一款名氣很大的精品工夫菜肴盯捌。能做好此菜者饺著，只有少數(shù)高檔飯店的大廚方可為之筷穿。此菜的名貴在于制作清如開水的高級清湯醇票。

菜品起源：

開水白菜原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制肴士。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川熬皮，廣為流傳。３０多年前锉走，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚挪蹭，又將開水白菜的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴踏兜。

菜品特色：

這道菜肉盹，由精選的白菜心和熬制的清湯制作而成，看似樸實無華彰怒，卻盡顯制湯功夫。成菜后鼻肉，湯醇淡素雅，清澈見底谁媳；菜色澤嫩綠克锣，形態(tài)艷麗，見之頓覺清鮮明快巾乳；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣压状，鮮香異常。

營養(yǎng)價值：

大白菜含一定量的鉀兢努、膳食纖維、維生素Ｃ等主要的營養(yǎng)素饵臀。另外，大白菜還含有一些異硫氰酸酯等保健元素鞋伸，對高血壓、高血脂破罐、高血糖和便秘都有一定的食療保健作用莉兰。雞肉蛋白質(zhì)含量高杉辙，且易消化，有增強體力综看、強身壯體的作用品腹。

歷史軼事：

據(jù)說，有一次周恩來宴請日本貴賓時问锋，客人見上來的菜只是一道清水上浮著幾棵白菜偷颜，認為肯定寡淡無味狠压，遲遲不愿動筷示婉。誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味涯呻。