野菜是指可以作蔬菜或用來充饑的野生植物的統(tǒng)稱，廣義上也包括野生食用菌赘方。野菜具有風(fēng)味獨(dú)特据智、天然無污染璃氢、安全無農(nóng)殘盐儿、營養(yǎng)價(jià)值高、藥食同源等特點(diǎn)，它們不僅孕育了栽培蔬菜，還具有栽培蔬菜無可比擬的營養(yǎng)價(jià)值登徐、藥用功效和保健功能等多功能性。
野菜范圍：
野菜的范圍既包括一直處于野生狀態(tài)供蔬食之用的植物堪锌，也包括曾為栽培但久已退出菜圃者，與栽培蔬菜并存但始終保持形態(tài)風(fēng)味顯著差異者蒙搅，以及以其它用途為主肺疾，但其根莖葉花果等部位可供蔬食之用的野生栽培植物母逸，還有根莖葉花果等組織可供蔬食之用的木本植物和野生食用菌等。
野菜價(jià)值：
與栽培蔬菜相比届慈，野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維徒溪、蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，可作為天然綠色健康食品金顿。同時(shí)一些種類的野生蔬菜還含有獨(dú)特的生理活性物質(zhì)臊泌，是中草藥和功能性食品開發(fā)的重要原料。
食用價(jià)值：
野生蔬菜富含人體所必需的各種礦質(zhì)元素揍拆、維生素渠概、蛋白質(zhì)、氨基酸嫂拴、碳水化合物及食用纖維等多種營養(yǎng)成分播揪，尤其是維生素和礦物質(zhì)元素含量較為突出，較一般蔬菜高許多倍筒狠。據(jù)分析猪狈，蕨菜等野菜中含有的蛋白質(zhì)較芹菜和青椒高３倍，較番茄高２倍辩恼。野菜中還含有多種氨基酸和豐富的維生素雇庙。
藥用價(jià)值：
野生蔬菜本身就是藥用植物，具有較好的醫(yī)療保健功能荸速。其除了含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外穆惩，有的還含有生物堿類、黃酮類屿钥、醌教叽、蒽類、糖苷坎市、萜類等多種多樣的有效成分嘶忘，能治多種疾病。幾乎所有的野生蔬菜均可入藥盹馅，我國民間就有很多用野生蔬菜治療常見病的配方躁银。
常見品種：
水芹是野菜的一種，又叫水芹菜毒奇、野芹菜蔑辽。水芹是一種多年生草本植物，產(chǎn)我國各地沥葛。多生于淺水低洼地方或池沼触尚、水溝旁。農(nóng)舍附近常見栽培齿穗。也分布于印度傲隶、緬甸饺律、越南、馬來西亞跺株、印度尼西亞的爪哇及菲律賓等地复濒。莖葉可作蔬菜食用；全草民間也作藥用乒省，有降低血壓的功效巧颈。
