東坡肉又名滾肉苍息、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜棋少。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉刀饥，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒技蝌，紅得透亮冀瓦，色如瑪瑙毙琴，夾起一塊嘗嘗碉渡，軟而不爛，肥而不膩评疗。
黃州東坡肉：
黃州物產(chǎn)豐富测砂，糧多豬多茵烈，肉價(jià)便宜，又因蘇軾向喜食豬肉砌些，有一次家來客呜投，他即烹制豬肉饗客，把豬肉下鍋存璃，著水放調(diào)料后仑荐，以微火中慢慢煨著，便與客人下起棋來纵东，兩人對奕粘招，興致甚濃，直至局終偎球，蘇軾才恍然想起鍋中之肉洒扎。他原以為一鍋豬肉定會燒焦，急忙進(jìn)廚房衰絮，頓覺香氣撲鼻驹播，揭鍋一看，只見豬肉色澤紅潤增珠，汁濃味醇谓虽。
蕭山東坡肉：
蕭山東坡肉是杭州特產(chǎn)之一。傳說百姓們知道蘇東坡喜食肉弓并，西湖完工的春節(jié)笤簸，大家不約而同給他送來豬肉、紹酒认寓。蘇東坡收到這么多肉和酒檬桅，覺得應(yīng)該與數(shù)萬疏浚西湖的民工共享，便吩咐家人燒好奉量，連酒一起回贈民工芹寓。家人誤以為連酒一起燒，結(jié)果燒出的肉特別香醇味美笼糙，一時(shí)傳為佳話妓唬。
菜品歷史：
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山拳喘。原型是徐州回贈肉苫昌，為徐州東坡四珍之一⌒液＃《徐州文史資料》祟身、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述物独，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制袜硫，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高氯葬，在杭州時(shí)聞名全國。
營養(yǎng)價(jià)值：
豬肉富含銅婉陷，對于血液帚称、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響秽澳。富含脂肪闯睹，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸担神，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收楼吃，增加飽腹感。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)芙糙。提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸牢簸，能改善缺鐵性貧血骨矗。
注意事項(xiàng)：
選購豬肉時(shí)鹊逛，粘連在一起的豬肉不要買。包裝袋中冰晶多的不要買烛储。置于冰柜外層的不要買象讶。另外，豬肉不宜與烏梅棺玫、甘草盏拐、鯽魚、蝦竭撇、鴿肉掠袒、田螺、杏仁你义、驢肉夹勾、羊肝、香菜况既、甲魚这溅、菱角、蕎麥棒仍、鵪鶉肉悲靴、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶莫其。
