牛雜又稱牛雜碎砖啄，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高丈咐，營養(yǎng)豐富膨溃，且很容易被胃腸吸收合弥，是有益于健康的絕佳食品诅鹰。主要包括牛肉旧搔、牛肚费犯、牛心浸弦、牛肝、牛百葉绷冈、牛腸弹噩。
和味牛雜：
和味牛雜是廣州著名小吃之一。牛雜帐等，即牛肚国赫、牛肝、牛肺颤赤、牛腸勉窟、牛心、牛柏葉等牛內(nèi)臟暑锈。將牛雜洗干凈后斬件糊批，用油、鹽哀卿、醬油叛赚、蠔油、味精稽揭、胡椒粉等味料腌制俺附，加上花椒、八角、五香粉等昙读，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮召调。食時(shí)佐以辣椒醬。

產(chǎn)品傳說：
據(jù)說蛮浑，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)唠叛，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~沮稚，立即下令屠宰親耕的牛艺沼，將其牛肉、牛肚蕴掏、牛心障般、牛肝、牛百葉盛杰、牛腸瘾枉、蘿卜等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美贼欧，味道甚好缆兆，至此流傳下來。
牛心：
牛心含脂肪勤友、維生素Ａ狡允、維生素Ｃ以及鈣、鉀等營養(yǎng)素李联，對(duì)低血壓页本、冠心病、呼吸系統(tǒng)疾病睬够，泌尿系統(tǒng)疾病壮才，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，男性疾病雁唁，婦科疾病俱竭，兒科疾病、骨科疾病车份、外科疾病、皮膚性病有輔助治療作用牡彻。

牛肝：
牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品扫沼，肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵庄吼、銅及維生素Ａ缎除、Ｂ、Ｃ等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物器罐，又具有卓越的補(bǔ)肝明目梢为，養(yǎng)血，明目之功效轰坊。常用于虛勞羸瘦铸董，血虛萎黃，青盲雀目肴沫，驚癇粟害。
牛肚：
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪明因、鈣脏貌、磷、鐵扭皿、硫胺素站绑、核黃素、尼克酸等澄锉，具有補(bǔ)益脾胃荠划，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精截抄、消渴刘纸、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸掰弯、氣血不足侈滚、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人窍颗。