春卷又稱春餅烘牌、春盤监憎、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品霎肯，流行于中國各地帽撑，在江南等地尤盛定邪。在中國南方粥萍，過春節(jié)不吃餃子，吃春卷和芝麻湯圓至沸。并且在漳州一帶清明時節(jié)也吃春卷鼻蟆，民間除供自己家食用外，常用于待客盖扔。
上海春卷：
滬濱食俗匀油，人們過年要吃韭黃肉絲春卷，是吃五辛菜勾笆，吃春餅古俗的傳承敌蚜。滬郊還有早春季節(jié)吃薺菜春卷的習俗。這種油炸食品具有外皮酥脆窝爪、餡心軟嫩弛车、顏色金黃、鮮香美味等特點蒲每。上海開埠后帅韧，春卷在一些小吃點心店里已常年供應里初，餡心花色亦有增加，以城隍廟綠波廊制作的韭芽肉絲春卷忽舟，最為食客稱道。

來安春卷：
來安春卷由江浙的抹油子淮阐、餃餅筒演變而來叮阅。經(jīng)過做工的不斷改進，現(xiàn)在的來安春卷是用干面皮包餡心泣特，經(jīng)煎浩姥、炸而成，為全身金黃色的長條面食谆威。來安春卷大致以紅豆沙餡簸眼、薺菜肉餡、豬肉餡等為主婉饼“滔鳎口味可以說是皮薄酥脆、餡心香軟序敷，現(xiàn)已成為來安人民年夜飯上必上的一道小吃菜撬彭。
菜品特色：
春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子赋昔，然后將制好的餡心攤放在皮子上据钱，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可亮绢。春卷皮薄酥脆箭谴、餡心香軟，別具風味俘戈，是常見的家常菜色溉潭。

歷史起源：
春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為春餅该溯。據(jù)傳在東晉時代就有岛抄。那時叫春盤。當時人們每到立春這一天狈茉，就將面粉制成的薄餅攤在盤中夫椭，加上精美蔬菜食用，故稱春盤氯庆。那時不僅立春這一天食用蹭秋，春游時人們也帶上春盤。
春卷典故：
據(jù)說宋時福州有個書生堤撵，為了溫書應試仁讨，整天埋頭攻讀羽莺，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用洞豁；就想了個辦法：把米磨制成薄餅盐固，以萊肉為餡，包成卷筒形掐抢，既當飯候榨，又當萊。這種小吃后來定名為春卷统扔，并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地琅芍。福州人春節(jié)期間常常食用，跟北方過節(jié)包餃子一樣普遍馁筷。