桂林米粉是廣西壯族自治區(qū)桂林市的一道傳統(tǒng)小吃契惶，屬于桂菜系；該菜品以早秈米和鹵水為原料。其做工考究，園的稱米粉帘惜，片狀的稱切粉，通稱米粉肉诚，其特點(diǎn)是潔白朱鹤、細(xì)嫩、軟滑韭惧、爽口斟拘。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名哀姿，它圓細(xì)拾撇、爽滑、柔韌鹰幌，具有獨(dú)特的風(fēng)味狂秦。其做工考究，先將上好大米磨成漿推捐，裝袋濾干裂问，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉玖姑，片狀的稱切粉愕秫，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白焰络、細(xì)嫩戴甩、軟滑、爽口闪彼。

菜品風(fēng)味：
最傳統(tǒng)正宗的桂林米粉甜孤，米粉以其白、嫩畏腕、爽缴川、香的特點(diǎn)吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng)描馅，優(yōu)于傳統(tǒng)把夸，以獨(dú)創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃脸夸、佐料豐富等優(yōu)勢尉武，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨(dú)特口感優(yōu)勢。
馬肉米粉：
桂林米粉有許多種期油，最有名的是馬肉米粉源洒。它用特制的紅燒馬肉作配料骡眼，馬肉鮮嫩味香，壯陽補(bǔ)腎赘眼。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛晌爹，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉发钞，再加以幾粒油炸花生肖自，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳鞋倔。

鹵水特點(diǎn)：
桂林米粉的精華在于鹵水征蜻，須將豬肉、牛肉诽表、藥材唉锌、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時(shí)竿奏，往往把握不住各種原料的比例袄简，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方泛啸，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋绿语。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。

歷史傳說：
秦始皇有個(gè)嗜好候址，愛用鯉魚須吕粹、魚肚來下酒。秦始皇在漓江上游了半個(gè)月岗仑，殺了成千上萬條鯉魚匹耕。急得漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻荠雕。河伯知道了警告說：帝王之事亂來不得稳其。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)酬桦、魚肚(切粉)壹事。秦始皇吃了，拍案叫絕桩眼，從此桂林米粉就問世了责什。