口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜疆瑰，該菜品佐料豐富雅镊，集麻辣鮮香嫩爽于一身妒挎。在烹制時(shí)砍的，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處陨柴，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度距档，又能具備其特有的香型和滋味。

菜品起源：

口水雞這名字乍聽(tīng)有點(diǎn)不雅跟媚，不過(guò)這名字的來(lái)歷倒卻有著文人的溫雅囱悴。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：＂少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞箍秧，白生生的肉塊甫题，紅殷殷的油辣子海椒，想想就口水長(zhǎng)流涂召。＂烹調(diào)賜拈來(lái)口水兩字坠非，倒成就了大名鼎鼎的口水雞。

美食特色：

口水雞是一道涼菜芹扭，該菜品佐料豐富麻顶，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里舱卡，味壓江南十二州”的美稱辅肾。“口水雞”這名字初聽(tīng)感覺(jué)有點(diǎn)不雅轮锥，腦子里可能會(huì)出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子矫钓，之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水舍杜。

制作方法：

１．鍋里放水新娜，加姜塊燒開(kāi)，把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥黾燃āQ水燒開(kāi)娶停，姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮１０分鐘殿腺，關(guān)火肄慨。雞取出，用冰水泡上瓮窑。雞涼后寨铸，取出切塊裝盤。

２．在小碗放入花椒粉拱屈、辣椒粉妖啸，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼后一起倒進(jìn)小碗鸦贩。加入炸好的花生高坚、白芝麻、蔥末垄怯、姜末水水、蒜末绎彪、糖、醋兽赁、生抽状答，調(diào)勻后澆到雞塊上。

制作技巧：

口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵刀崖，這里的做法沒(méi)有餐館的油膩惊科，喜油者自己酌情添加，麻亮钦，與辣份量也請(qǐng)根據(jù)喜好加減馆截。浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙蜂莉，肉身冰涼透骨蜡娶。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多映穗，而且消化率高窖张，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力蚁滋、強(qiáng)壯身體的作用宿接。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一泵李。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良醇盏、畏寒怕冷、乏力疲勞虑夕、月經(jīng)不調(diào)秘乍、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用沼改。