合川桃片始創(chuàng)于1840年。用上等糯米、核桃仁歪眨、川白糖杀肩、蜜玫瑰等原料虑治，精制加工而成癞烈，是重慶市地方名產(chǎn)之一遇西。特點(diǎn)為粉質(zhì)細(xì)潤能颁，綿軟哼绑，片薄岩馍，色潔白，味香甜抖韩，突出濃郁的桃仁浇沧，玫瑰香味。

合川桃片
合川桃片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

規(guī)格：切面光整豹炊，厚薄均勻坏扣，長方形片狀，長9.2厘米遂报、寬3厘米则徒。每公斤440片以上。

色澤前河；玉白色昂幕，有光澤。

組織：綿軟俐片框嫁，散得開庶化，卷得起，不粘結(jié)形炬，不脫桃仁迹姆，無糖子、雜質(zhì)亏吝。

口味：香甜滋潤岭埠，有桃仁、玫瑰香蔚鸥，回味清香惜论。




合川桃片原料配方：攪糖23.75公斤，川白糖1.4公斤止喷，面粉0.25公斤馆类，糕粉18.75公斤，蜜玫瑰0.5公斤弹谁，提糖1.25公斤乾巧，漿核桃仁9.5公斤



合川桃片制作方法：

1.選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質(zhì)和碎米预愤，用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘沟于，撈起瀝去水分后咳胃，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。

2.炒米：將捂好的糯米旷太，以油制過的河砂拌炒展懈，火勢要旺，每鍋炒米1公斤谈毫，要求炒到糯米“跑面”時(shí)哟俩，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可鹤鲤。

3.磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細(xì)粉，以90～100眼篩過篩订淑。篩出的稱為“火粉”枷辫，將“火粉”置于晾席上攤開吸水回潮，時(shí)間在3天以上搁排，直到手捏粉子成團(tuán)笔房，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟占窥，冷卻后方可使用学虑。

4.制攪糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸后唆海，以蛋清或豆?jié){提純欲炉，除去雜質(zhì)、糖泡子赞季，加飴糖(數(shù)量為川白糖的5%)繼續(xù)熬制愧捕，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右申钩，將糖水滴入冷水中能“成團(tuán)”時(shí)次绘，即起鍋。起鍋后邊下化油邊攪拌撒遣，直至糖油充分混合翻砂后邮偎，置于案板上冷卻，用搟筒搟散成細(xì)糖粉义黎，過篩后即可使用禾进。

5.制漿桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎過篩轩缤，選出顆粒均勻的碎桃仁命迈，以提糖水漿制，加蜜玫瑰火的、川白糖拌勻即可壶愤。

6.拌合與裝盆：將回粉與攪糖充分揉合后，分3層裝盆，以1/3裝底涮饱、面層绸廉，以2/3拌合漿桃仁放中層，3層都要使用“銅境”走平常择，最后捶緊姨痊，走平。

7.燉糕：將裝盆的糕坯置于熱水鍋里搭氣笆赤，水溫50～60℃购狈，時(shí)間2～3分鐘，即可起鍋靜置回潮粮唯，到次日糕質(zhì)綿軟緊密時(shí)杂猾，即可切片。

8.切片包裝：將燉好的糕坯倒出浇找，用機(jī)器切片签子。