吃菠菜前焯燙大約１到２分鐘次屠，取出菠菜放入冷水中浸洗魄幕，晾干水分就可以吃了研底，菠菜中富含草酸止喷，更是綠葉菜中草酸量最高的吏颖。２００克菠菜大約就含１５００毫克草酸撤宽。而草酸在體內(nèi)會與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶睦作，不僅澀口影響口感，也容易產(chǎn)生泌尿系結(jié)石曹动，影響鈣的吸收斋日。草酸易溶于水，因此墓陈，我們一般建議吃菠菜時(shí)應(yīng)先焯水去除草酸恶守。
菠菜焯水的注意事項(xiàng)：
１、焯水加熱過程中要敞開鍋蓋贡必，因?yàn)閯偨佑|高溫的時(shí)候兔港，菠菜的綠色會增加，變得翠綠仔拟，如繼續(xù)加熱綠色會變成黃色或褐色押框，這是因?yàn)槿~綠素發(fā)生了脫鎂作用，尤其是在酸性環(huán)境中更容易發(fā)生脫鎂反應(yīng)理逊，在加熱的過程中會釋放出有機(jī)酸，這種有機(jī)酸是促使蔬菜變色的主要物質(zhì)盒揉。但敞開鍋蓋可以讓有機(jī)酸隨蒸汽揮發(fā)晋被，從而降低了蔬菜脫鎂反應(yīng)程度。
２刚盈、焯水時(shí)間不能太短彪趣，不然沒有焯透，達(dá)不到使酚酶失活的目的蓄梯，反而會促使蔬菜的褐變拌微。同樣，焯水時(shí)間也不能過長游推，過長會使蔬菜變得灰暗無光殊储，失去光澤誓读，綠色素分解過多。必須控制和縮短焯水時(shí)間瘤慕。
３伞让、焯水時(shí)不妨在沸水里加入適量的油，這樣油便迅速地裹在蔬菜的周圍鹰柄，阻止水與蔬菜的接觸停濒，減少營養(yǎng)損失，并能長時(shí)間使青菜不氧化變色擎融。
怎么挑選菠菜：
１．可以看一下菠菜的外形衣右，選購菠菜時(shí)盡量挑那種菠菜的色澤是很濃綠。而且菠菜的根部是紅色的彬祖，這樣的菠菜是比較新鮮比較嫩的茁瘦，買回去煮著吃Ｃ感會更好吃。
２．可以看一下菠菜的葉子涧至，如果發(fā)現(xiàn)菠菜的葉子比較厚比較大腹躁，而且用手拖住菠菜的根部，葉子能夠很好地伸張開來的話南蓬。這種菠菜是比較新鮮的纺非，而且保存也比較好，可以放心購買赘方。
３．看菠菜掐起來的手感烧颖，如果條件允許的話可以直接把菠菜拿起來，用指甲輕微掐一下梗窄陡，看是不是可以輕易掐動炕淮，如果是比較鮮嫩的菠菜通常都是可以很好的掐動的，如果是勉強(qiáng)能夠掐動跳夭，連著絲的話涂圆，說明菠菜是比較老的。
