芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成蔼于，分咸禽绪、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪冻咆、瀘州更假，重慶永川震束；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓淑倾，古稱“敘府芽菜”乔夯，現(xiàn)暢銷于四川及京猴宾、津、滬等地醇疮。四川多見咸味漆埋，輔助炒肉沫等，因?yàn)橄滔愣軞g迎巴移。
菜品歷史：
芽苗菜作為富含營(yíng)養(yǎng)您窒、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞瞭驴。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成翻萨，分咸、甜兩種退钱。芽菜產(chǎn)于四川的宜賓南溪俄蔗、瀘州和重慶永川，創(chuàng)始于１８４１年欠诊；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓蛀漆，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于１９２１年臣疑，現(xiàn)暢銷于四川及京盔憨、津、滬等地讯沈。關(guān)于芽菜的來(lái)歷郁岩，有一個(gè)傳說，清朝干隆年間缺狠，宜賓城內(nèi)有夫妻问慎，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。芽菜一般味重蝴乔，很少獨(dú)立成菜记餐，一般用于炒肉沫、干煸四季豆薇正、蒸咸燒白片酝。芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香挖腰，除作燒白底子外雕沿，多用于調(diào)味，如敖湯提味场时，做面肉餡荡西。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味强进。
基本分類：
敘府芽菜：芽菜的原產(chǎn)地在宜賓舵翘，宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜袱族。
碎米芽菜：芽菜看起來(lái)很不起眼服驼，但口感很好，又脆又香渔舵，下稀飯很好鹅唠，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝劈遂，稱之為“碎米芽菜”给急，由于價(jià)錢便宜，很適合用來(lái)做家常菜疮炼。
雞米芽菜：“雞米芽菜”烁胳，是成都一道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒廷支，過油炒熟埃碱，然后爆香花椒、蔥蒜酥泞，放芽菜和雞肉同炒，最后放青椒粒略炒即可啃憎，可放些醬油芝囤，鹽可放可不放，因?yàn)檠坎吮旧肀容^咸辛萍，這道菜都是碎末悯姊，吃時(shí)需要用勺子，味道又香又辣贩毕，是一道很好吃又下飯的家常菜悯许。
食用須知：
一般人均可食用仆嗦，因含鹽分重，所以高血壓先壕、腎病患者慎食瘩扼。另外含糖量也比較高，所以糖尿病人也盡量少吃熊赦。
制作方法：
冬末春實(shí)农幢，用芥菜類（二平莊）的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每１００公斤收１３公斤疆逸，置桶內(nèi)分層撒鹽踩緊腌制肩容；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混巢段，并加香料勘米，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放１年后出售為好媚媒。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
芽菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富疮肿，包含大量的膳食纖維、維生素ａ拢胆、維生素ｃ、維生素ｂ便螟、維生素ｅ還有大量的磷離子猛计。經(jīng)常面對(duì)電腦工作人群，用眼過度爆捞，眼睛經(jīng)常疼痛奉瘤，平常生活中可以多吃一些芽苗菜，有利于補(bǔ)充維生素ａ煮甥，緩解眼疲勞盗温、改善視力。
