虎皮尖椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子魔吐，是山東濟南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜扎筒，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名酬姆。屬于川菜嗜桌，以尖椒、蔥辞色、姜骨宠、蒜、蠔油相满、鹽层亿、味精、糖立美、老抽等食材制作而成匿又，外脆內軟，辣味十足建蹄。

菜品歷史：

虎皮青椒起源于濟南民間稿屏，如今中國大多數(shù)地方，街頭巷尾饿严、家庭餐桌隨處可見這道菜的身影滋冀。

制作方法：

１．將青椒洗干凈，把蒂部切掉聂歹，用小刀挖掉籽野疟。大蒜拍破后去皮，切成碎末乘步。將生抽廷碴、白糖、香醋榨降、鹽放入碗里就用，混合均勻成調料汁備用。

２．鍋中倒入油扇牢，中火加熱至四成熱后霉处，將青椒排放入鍋中。用鍋鏟輕輕按壓青椒椰陋，并不時的將青椒翻面嫌松，使之均勻受熱。

３．青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊萎羔，放入蒜末煸香液走。倒入之前調好的調料汁，翻炒入味贾陷，待湯汁收濃稠時缘眶，即可盛入盤中

烹飪技巧：

１．青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的髓废，并根據(jù)口味選擇辣度適合的品種巷懈。新鮮的青椒，口感會更為鮮嫩慌洪。

２．在加入油以后顶燕，翻炒動作要快，將調料炒勻即可冈爹，不然青椒會過蔫割岛。起鍋前，淋點兒醋有利于提香寓蔼。青椒先不放油直接干煸，這樣就不會吸收太多的油分韩艾。

菜品特色：

虎皮青椒這道菜筛六，青椒作為主料侣颂，醬油梁剔、蒜末等作為配料，也可依據(jù)個人口味配以白糖攀叼、豆瓣兰歼、芝麻之類溪毕，勾芡后入味即可。制作原料便宜廊擦，花上幾元錢穿汽，于街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種觉浦，洗凈去蒂后就可進入加工程序题束。

做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然院仿，氣味清香秸抚，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食欲大增歹垫，既可自用剥汤，待客也不失其華。

營養(yǎng)價值：

青椒含有維生素Ｃ、維生素Ｋ吭敢、辣椒素碰凶、胡蘿卜素、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質省有。維生素Ｃ是抗氧化劑痒留，能中和體內的有害氧分子自由基，有益于人體健康蠢沿；維生素Ｋ可以防治壞血病伸头，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用舷蟀；中醫(yī)認為辣椒素有溫中下氣恤磷、散寒除濕的藥用價值。