中國飲食文化的菜系峰搪，是指在一定區(qū)域內孽衩，由于氣候、地形端幼、歷史肪才、物產(chǎn)及飲食風俗的不同合是，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味厨诸，并被全國各地所承認的地方菜肴。
魯菜：
魯菜起源于山東的齊魯風味蜜托，是中國傳統(tǒng)四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系抄囚，是歷史最悠久、技法最豐富橄务、難度最高幔托、最見功力的菜系之一。魯菜特點是清香王庐、鮮嫩细周、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制毫例，清湯色清而鮮谒酌，奶湯色白而醇。
川菜：
川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一惹捡、中國八大菜系之一遮结。起源于四川、重慶男赴，以麻曾负、辣、鮮渊喘、香為特色诊捆。川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢，在宋代已經(jīng)形成流派拨才，在明末清初辣椒傳入中國一段時間后，川菜進行了大革新谓苟，逐漸發(fā)展成了現(xiàn)在的川菜官脓。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽卑笨。善用小炒孕暇、干煸、干燒和泡赤兴、燴等烹調法妖滔。
粵菜：
廣府菜集順德怔匣、南海汪阱、番禺、東莞焰望、香山陨帆、四邑曲秉、寶安等地方風味的特色，兼京疲牵、蘇承二、淮、杭等外省菜以及西菜之所長岭复，融為一體漠盔，自成一家『用溃粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味促驶。粵菜可選原料多单步，自然也就精細物遗。粵菜講究原料的季節(jié)性且奔，不時不吃插撩。
蘇菜：
江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為蘇菜，由南京此腊、徐海摹院、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系羊捧，今天國宴仍以淮揚菜系為主众巷。江蘇菜系選料講究，刀工精細炊豪，口味偏甜凌箕，造型講究，特色鮮明词渤。由于江浙地區(qū)氣候潮濕牵舱，又靠近沿海串绩，所以往往會在菜中增加糖分，來去除濕氣芜壁。
閩菜：
閩菜發(fā)源于福州礁凡，以福州菜為基礎，后又融合閩東慧妄、閩南顷牌、閩西、閩北塞淹、莆仙五地風味菜形成的菜系窟蓝。由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系窖铡。閩菜以烹制山珍海味而著稱柒汉，在色香味形俱佳的基礎上，尤以香萨宙、味見長监昏，其清鮮、和醇惦知、葷香承副、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點爪辟，在烹壇園地中獨具一席冻菌。
浙菜:
浙江菜，簡稱浙菜既权，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一荚砍，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富酌沥，故諺曰：上有天堂四洗，下有蘇杭。浙菜富有江南特色呵扛，歷史悠久每庆，源遠流長，是中國著名的地方菜種今穿。浙菜起源于新石器時代的河姆渡文化缤灵，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型蓝晒，宋元時期的繁榮和明清時期的發(fā)展腮出，浙江菜的基本風格已經(jīng)形成。
湘菜:
湘菜拔创，又叫湖南菜利诺，是中國歷史悠久的八大菜系之一富蓄，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系剩燥。以湘江流域慢逾、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。湘菜制作精細灭红，用料上比較廣泛侣滩，口味多變，品種繁多变擒；色澤上油重色濃相询，講求實惠；品味上注重香辣蹂甥、香鮮褒谒、軟嫩；制法上以煨虚缘、燉奕喻、臘、蒸辐轧、炒諸法見稱摧篱。
徽菜:
徽菜起源于南宋時期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風味鬼涂。由于徽商的崛起松苹，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇羔仅、浙丘多、贛、閩沉桌、滬谢鹊、鄂以至長江中、下游區(qū)域蒲牧，具有廣泛的影響撇贺。明清時期一度居于八大菜系之首。代表菜品：徽州毛豆腐冰抢、紅燒臭鱖魚松嘶、火腿燉甲魚、腌鮮鱖魚挎扰、黃山燉鴿等等翠订。
