敘府糟蛋敘府糟蛋

為清同治中(1860年左右)今市郊菜壩鄉(xiāng)張竹君所創(chuàng)制牡昆,是將鴨蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成扔枫。其傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝要經(jīng)過3個階段和10道工序渺广,主要品類有南糟蛋拢杠、大眾糟蛋、陳年糟蛋三種应惠。糟蛋的主要特點是“蛋質(zhì)細嫩柔和挣菲、蛋黃殷紅贮喧、蛋白橙黃顾瞪、醇香清幽、油沙可口抛蚁、食味鮮香陈醒、余味綿長”,為佐酒助膳佳肴瞧甩。宜賓糟蛋曾遠銷上海钉跷、南京、港澳湖弱、南洋等地册榔。解放后生產(chǎn)的“金鴨牌敘府糟蛋”1982年獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號,1982年和1984年兩度評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品祖修,1985年瘤薪,曾組織糟蛋4萬個向國外出口。