瓊脂翅殃，學(xué)名瓊膠，英文名胰伍，又名洋菜辙肿、海東菜周伦、凍粉、瓊膠、石花膠泳疗、燕菜精、洋粉范般、寒天驹莽、大菜絲，是植物膠的一種钟展，常用海產(chǎn)的麒麟菜烙巩、石花菜、江蘺等制成肢钙，為無色距堂、無固定形狀的固體，溶于熱水遍削。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛吹夏，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。為什么叫瓊脂子擅，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來的弟孟。海南的簡稱就是瓊。
相關(guān)簡介：
瓊脂是由海藻中提取的多糖體仇祭，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一披蕉。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)乌奇、日用化工没讲、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)礁苗，提高食品的檔次爬凑。價格很高。其特點(diǎn)是具有凝固性试伙、穩(wěn)定性等物理化學(xué)性質(zhì)嘁信，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物，可用作增稠劑疏叨、凝固劑潘靖、懸浮劑穿剖、乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)定劑泛汁。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料刽巍、果凍、冰淇淋寿经、糕點(diǎn)鹦堕、軟糖、罐頭剖坟、肉制品辆雇、八寶粥、銀耳燕窩绪桑、羹類食品完冻、涼拌食品等等。瓊脂在化學(xué)工業(yè)语哺，醫(yī)學(xué)科研逐豆，可作培養(yǎng)基，藥膏基及其他用途忽仗。
相關(guān)特性：
瓊脂是以藻類的石花菜屬及江蘺屬制成的產(chǎn)品，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑浦译，也用于肉棒假、魚、禽類罐頭和化妝品精盅、藥品及牙科醫(yī)療帽哑。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋叹俏、糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料時用作增稠劑妻枕，并作金屬拉絲的潤滑劑等。
烹飪指導(dǎo)：
瓊脂不宜與含有酸性的食品混合粘驰，會影響其效果屡谐。
瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中蝌数。一般熱瓊脂溶液降溫至４０℃以下即形成凝膠愕掏，在８５℃以下不會溶化成溶液。
主要用途：
瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì)顶伞。其特點(diǎn)：具有凝固性饵撑、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)唆貌。形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)拙故，可用作增稠劑窃德、凝固劑、懸浮劑亮倍、乳化劑菜缭、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料手霎、果凍宪郑、冰淇淋、糕點(diǎn)杖进、軟糖袁垄、罐頭、肉制品隧庐、八寶粥鼓临、銀耳燕窩、羹類食品士袜、涼拌食品等等角黍。
主要功效：
用麒麟菜、石花菜提取物制成的瓊脂蔫仙，是一種重要的植物膠料睛，無色，無固定形狀摇邦，但屬于固體恤煞，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基等施籍。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉居扒，也叫石花膠，但它不同于另一種同樣生長在沿海附近巖石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝丑慎。后者又稱為海菜或膠麒麟菜喜喂，也含有瓊膠、多糖和黏液質(zhì)竿裂，常被煮成膠凍狀食用玉吁，或用開水燙泡后加適量姜、醋拌食铛绰，也可入配方水煎服诈茧，主治支氣管炎、肺炎丈巩、痰結(jié)粗线、腸炎等，有降脂作用超丛。
