平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之一付魔，平遙牛肉源于西漢，立于唐宋帽遏，興于明清，以其“相坊夫、屠踢寂、腌、鹵溉潭、修”的傳統(tǒng)加工技藝，全面地傳承了“老字號”的傳統(tǒng)技術少欺，以其色澤紅潤喳瓣、肉質鮮嫩馋贤、軟硬均勻、肥而不膩畏陕、瘦而不柴配乓、清香醇厚、綿軟可口惠毁、余味悠長的特點深受城鄉(xiāng)市場青睞犹芹，史有“聞其香而提神，食其肉而解困”的佳話鞠绰。古漢時就有“賣刀買犢腰埂，賣刃買牛，游刃有余”的對牛肉加工的描述蜈膨，而風味獨特屿笼、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國，史載清末强剥，慈禧太后途經平遙担擦，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神拟晋，品其味而解其困琅芍，故將其定為皇宮貢品。新中國成立后馁筷，1956年在全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評為“全國名產”捺盖，隨著著名歌唱家郭蘭英的一曲“夸土產”芥吧，平遙牛肉更是馳名華夏，香飄海內外融唬。
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平遙牛肉圖片
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產于山西平遙漾衅。平遙縣南政、寧固等村和介休縣的郝家堡芋困，以郝家堡質量好楞便，產量最高，由于郝家堡鄰近平遙利术，所產牛肉歷史上大部分由南政呈野、寧固等地集散，故統(tǒng)稱“平遙牛肉”印叁。據傳被冒，明代中期，平遙牛肉就聞名于世了轮蜕，距今憶有三百多年產銷歷史昨悼。到了清代、民國時期，許多達官顯貴把它作為宴客的必備佳肴率触。本世紀30年代终议，平遙牛肉運銷北京、天津葱蝗、西安等外省市穴张，當時每逢秋冬之季，各地行商紛去集平遙垒玲，販運牛肉陆馁，平遙牛肉遂悲聲北國。平遙牛肉外觀紅潤参七，肉質鮮嫩励砸，肥而不膩，瘦而不柴村次。
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?一選優(yōu)質菜耪欣叮或老殘牛宰殺后，即時剔骨痒弃，再將全牛一劈兩半翅拜，按頭、脖子仆扰、排沙瘫啦、前膘、脊肋骨祟放、挪頭澳踱、膘圍、二道墩衡喧、敦子肉等九部分分為十六大塊癣彩。二腌肉。將切好的牛肉晾二帚屉、三小時谜诫，用當?shù)禺a的硝鹽撒在肉塊上，好入缸攻旦，用牛肚封缸存放喻旷，腌時間隨季節(jié)而定：夏季半個月，春秋一個月牢屋，冬季二掰邢、三個月。三煮肉伟阔。腌好的牛肉辣之，撈出后用冷水洗凈掰伸，分層入特制筒式大鍋，一般每鍋八百斤怀估，加含堿井水和硝鹽煮制狮鸭，要求“水深要把肉漫到，湯沸鍋冒小泡多搀∑缃叮”且煮時不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分蒸發(fā)虾驰，煮到八成熟時吼季，壓火，使其自然燜煮伊了。待全熟后误反，出鍋上架，最后用苦布封蓋栅刚，上市出售奠钾。久食扶胃健脾，老少皆宜慈哗，是旅游浮两、饋贈親友的佳品。
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