南風(fēng)菜

南風(fēng)菜是沙洋民間的春腌菜，早在清朝晚期就已有此菜沐刷。

因出曬時(shí)天氣多刮南風(fēng)店溢，故名南風(fēng)菜璧酣。



南風(fēng)菜多以大葉芥菜或臘菜征字，在春季腌制發(fā)酵經(jīng)南風(fēng)吹干而成剥乍。食用時(shí)可與多樣葷素搭配讲幌，佐以醬油满傍、白糖渡表、生蔥、生姜嫡服、八角桌偎、桂皮、芝麻油等料伴竹，配制成各色佳肴徊岂。

菜品特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，湯味香濃报叁，麻辣有余田漓，是松滋人民最喜愛(ài)的一道地方特色菜缚袒。

如用南風(fēng)菜燒肉，南風(fēng)菜燒鱔魚(yú)歧胃，南風(fēng)菜燒豬蹄膀等绢贵，在宴席上頗受歡迎。

南風(fēng)菜燒豬蹄膀的制作是用豬蹄膀或五花肉750克坏瞄，用南風(fēng)菜250克桂对，雞蛋10個(gè)，用醬油40克鸠匀，白糖10克蕉斜，蔥、姜各25克缀棍，八角宅此、桂皮各5克，芝麻油40克作調(diào)料爬范，將南風(fēng)菜用水沖洗后父腕，切成碎末，將豬蹄膀刮洗干凈后切成1.5厘米×1.5厘米的塊狀青瀑，蔥切段璧亮，姜稍拍，雞蛋白煮后去殼待用斥难，取凈鍋置中火燒熱后杜顺，下麻油燒八成熟，下蔥愈饲、姜煸香，再下八角蝉丧、桂皮出味后碴纺，下蹄膀肉塊煸炒至緊皮肉色變白后，下醬油就留、白糖上色仇习，再下熟雞蛋、南風(fēng)菜末拭奖，同時(shí)加原湯1250克梆载，加蓋或轉(zhuǎn)入瓦罐內(nèi)在中火上燒沸后，移微火上萧状，保持微沸加熱約10分鐘至湯汁適中撵刷，擇去蔥姜、八角捣兄、桂皮褐袒、末渣不用啼术，即可裝盤(pán)入席。