五香大頭菜

來宿遷的外地客人在臨走時(shí)，總要想方設(shè)法帶一點(diǎn)載入中國名菜譜的宿遷特產(chǎn)——五香大頭菜甜橱。

五香大頭菜，是汝南傳統(tǒng)名特醬菜之一论泛，腌制成的五香大頭菜，黑里透紅仙辟，咸甜可口捌冲，清脆無絲带悼。食用較為簡便，用刀切成絲片均可免砖。食用此菜粪业，經(jīng)濟(jì)而實(shí)惠，很受用戶歡迎纸赦。

這五香大頭菜是土生土長土制造牵巾，一看就會(huì)，一學(xué)就精醇电，一點(diǎn)就破赂牍。

大頭菜切碎，姜拍松复答，蔥打結(jié)相速。

做法是這樣的：把辣疙瘩(大頭菜)削光，刮凈洗好后鲜锚，放入鹵水里淹半年以上突诬，取出來切成四瓣、六瓣或八瓣芜繁，下頭切斷旺隙，上頭連著，還像一個(gè)完整的辣疙瘩一樣骏令，放在太陽底下曬一天蔬捷，收進(jìn)屋里涼一天，一曬一涼十幾天榔袋，直到曬而不于周拐，涼而不濕，綿中有脆摘昌，脆中有綿為止速妖。

五香大頭菜高蜂，關(guān)鍵在“五香”聪黎。說是五香，其實(shí)丢华，十香八香也有船白，什么花椒、胡椒码署、八角蒙敦、掛皮每缎、大茴香、小茴香等等屏烂，名堂可多啦燃圾。最后一道工序說起來簡單做起來難：——把半成品辣疙瘩放在案板上，或大盆里巾割，再把“五香”大料滿撒一遍弧泊，亂搓一通，然后再把辣疙瘩一個(gè)個(gè)昧甲、一瓣瓣近们、一丫丫，用“五香”大料從里到外搓一搓昼牛，揉一揉术瓮，反復(fù)搓，反復(fù)揉贰健，直到搓“熟”揉“爛”為止胞四。搓好揉好的辣疙瘩，一時(shí)半時(shí)還不好吃伶椿，還得放進(jìn)缸里封好口撬讽，“捂”上半年左右，才色鮮味美悬垃，脆脆的游昼，綿綿的，辣辣的尝蠕，咸咸的烘豌，吃上一點(diǎn)，滿口生津看彼，食欲大增廊佩。