菜系：湘菜
鍋巴菜矾芙，天津話叫“嘎巴菜”牡徘，是風味獨特的民間小吃荆烈，已有百年多的歷史。鍋巴以小米和綠豆作主料，加茴香籽、大料調(diào)味，浸泡后用石磨碾成面糊。攤在加熱的鐵鍋上堡干成粘粥嘎巴幌氮，晾去水分。鍋巴講究薄厚均勻胁澳，不粘不糊该互，松軟可口，嚼有韌勁韭畸，切成柳葉狀宇智。
用十余種小料制鹵澆拌，加外香菜胰丁、麻醬汁随橘、紅辣椒油調(diào)色入味，一碗色澤分明招人食俗的鍋巴菜便制成了熔又。吃在口里协伴，柔軟滑潤，清素芳香非宝，余味無窮杨趣。
津味鍋巴菜（俗稱嘎巴菜）是天津獨有的地方風味小吃，由山東煎餅演變而來旺哀。早年在天津謀生的山東人查袄，常把綠豆煎餅（天津人稱為嘎巴）切成細條硼挡，拌入制好的鹵汁恤朝，配以小料出售很受歡迎，并逐漸傳遍全市版绢，成為地方風味小吃棕虫。?1簡介?
這種菜系民間菜，但辣香微酸玄冬，細致綿軟第哲，很能體現(xiàn)黔味特點训木，深受歡迎
鍋巴菜，又當菜又當湯财岔，經(jīng)濟實惠风皿，深愛廣大勞動者的歡迎
開業(yè)于清光緒年間的“大福來”嘎巴菜鋪以其優(yōu)質(zhì)原料，多味混合制作匠璧，在競爭中獨占鰲頭桐款，自樹一幟。投料夷恍、制作魔眨，質(zhì)量精益求精，使嘎巴菜這一獨具津門特色的小吃品種酿雪，為越來越多的食客所喜愛遏暴。《聊齋志異》作者蒲松齡在《煎餅賦》中記述過這種作法指黎，并贊其“時霜寒而冰凍朋凉，佐小啜于凌朝，額涔涔而欲汁醋安，勝金帳之羊羔侥啤。”?2材料?
大米500克接碘，綠豆500克弦蜀，蔥花、姜末班域、香菜段栋负、花生油、芝麻油巨啤、大料粉倒忌、面醬、醬油抖躺、五香粉涉床、堿面、濕淀粉勇斜、香干片迅忆、芝麻醬、腐乳汁树家、辣椒油等苇裤。?3制法?（1）將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡笆焰，然后用手揉搓劫谅，撈去豆皮、雜質(zhì)嚷掠，控去余水捏检，與泡好的大米混合，磨成粥狀不皆。（2）將烙子置小火上未檩，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅粟焊，改刀切成柳葉形冤狡。（3）制鹵時，先將香油燒熱项棠，投入蔥花悲雳、姜末、香菜根香追，至炸呈金黃色時俊瞬，下大料粉、面醬带漆，倒入醬油兑蹈，開鍋后倒入盆內(nèi)。再將清水燒開狐绽，放入大鹽和制好的醬鹵污祭。
鍋開后，倒入醬油躺冕，下大料粉慨蜒、五香粉、姜末畔怎、堿面歉羹，待鹵湯開后，用水團粉勾芡者妆，倒入容器內(nèi)帅挫。（4）用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起喘疹，加味精調(diào)勻抡草。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油蚓耽、糊分開渠牲。（5）另取香干切成小象眼片旋炒，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆步悠，倒入開水中煮签杈。
