蒸面：蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕秀坤，它和“羊肉泡”已成為當(dāng)?shù)厝嗽琰c(diǎn)之首選循捺，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃蠢缚。蒸面以面粉為主料舱馅，添加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里片择，放入在大口鐵鍋水里蒸却盘，數(shù)分鐘后，一圓型邦蜜、清黃依鸥、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽悼沈，澆上醬油贱迟、醋、蒜泥絮供、芝麻醬衣吠、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞壤靶，一是面的筋絲缚俏、顏色，二是佐料贮乳。佐料有很大講究忧换，熬醋，油潑辣子里要添加獨(dú)特的配料饥猴，方顯蒸面的口味倔晚。佐料好，可使蒸面錦上添花屉胳。早在建國(guó)初期封均，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素福”履剔、大北街的“劉銀娃”聞名篇臭。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究父吧，味道獨(dú)特隧蜀。特別是“麻素福”自有磨房秉唇，自提細(xì)籮白面素矛，生意很紅火。在經(jīng)歷幾十年變化后漆勉，安康又重新涌現(xiàn)出一批受人歡迎撒蟀，味道可口的上等蒸面叙谨。如安康市東關(guān)的“馬家”、城關(guān)南馬道的“翁家四弟兄”保屯、西關(guān)的“蘭家”手负、新城北門口“焦家”及培新街“譚記”等。
子推蒸講俗稱蒸餅姑尺。相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來的餅食竟终，距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團(tuán)中加入豬扳油切蟋、香油统捶、蔥花、調(diào)料面柄粹，上籠蒸熟而成喘鸟。此外，還有“頭腦”等驻右，各地都有獨(dú)特的風(fēng)味小吃什黑。
濕面條---面攤上那種細(xì)細(xì)的,方的.最好沒放堿的
制法：1、將面粉洗出面筋境猜，和入川鹽伺罗、胡椒粉。再將熱水發(fā)脹的玉蘭片切成長(zhǎng)一至四寸的條靠牙，面筋包裹玉蘭條尽架，用紗布捆扎成鴨形盛入碗內(nèi)蒸泽中。蒸熟后進(jìn)一步整形虎疗，并用黃豆安上眼珠，用梳子按成翅膀熏虱。2榄缸、將胡椒粉、花椒浓盐、川鹽一錢涌疲，姜、蔥熬制的湯倚胀，加味精九昵、芝麻油灌入盛鴨的碗內(nèi)即成。
肉----最好帶點(diǎn)肥的,切小塊.當(dāng)然懶人可以讓賣肉的絞成絲
黃豆芽若干(也可以用長(zhǎng)豆角'青菜)
面粉可款、香蔥葉育韩、干辣椒絲、鹽闺鲸、五香粉筋讨、色拉油埃叭、辣椒面（不喜歡辣味可以不放）、味精悉罕。
粉蒸羊肉是其中之一赤屋，以穆斯林制作者為佳”诎溃可單吃类早，也可以夾饃(餅)吃。尤宜秋冬季節(jié)食用嗜逻。用面粉拌肉莺奔，是制作粉蒸肉的關(guān)鍵工序。西安清真飲食專家白劍波說：用肉片拌面時(shí)变泄，絕對(duì)不能加水令哟。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油怔哮。面粉加水瓜收，就會(huì)形成死面團(tuán)，死面團(tuán)上籠蒸熟鸡蒲，就成了硬面塊箭雪。顧客吃到硬面塊，下次就不會(huì)光顧你的店了束咙。拌面粉時(shí)加些清油濒秸，蒸出來的粉蒸肉就油潤(rùn)酥軟，避免生成死面團(tuán)览止。
高饌蒸饃饃質(zhì)有層次邢垮，聞著發(fā)香，吃著發(fā)甜校增，筋道耐嚼黔攀，老少皆喜食之。這種蒸饃制作起來要下功夫茁只，不能摻假膛胜，不能懶惰。它要經(jīng)過制酵(用小酵哥纫、麩皮霉旗、小米飯、成?加水發(fā)酵)蛀骇、兌料(干面粉厌秒、酵面、堿面、水)简僧、和面團(tuán)建椰、大杠壓、小杠壓(壓至面團(tuán)均勻岛马、光滑為止)棉姐，搓條、揪劑啦逆、揉饃伞矩、排放、出汗(傷)夏志、上籠乃坤、火候等十幾道工序。如果能蒸饃晾涼兰吁，再用烤爐烤黃驼吓，烤酥，掉在地上會(huì)發(fā)出清脆的聲音肘抒，而且立即會(huì)粉碎如沙配赊。
蒸面---把面條揪成段蒸熟
