苗家酸魚

酸魚是鳳凰苗鄉(xiāng)獨步天下的宴中名菜烦衣。所謂“酸魚”就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗凈掩浙，裹上米粉（米粉中要放少許食鹽花吟，調(diào)勻），然后放進菜壇內(nèi)厨姚，腌三至五天衅澈，待有酸味以后再挖出來，用茶油或其它植物油炸熟遣蚀，色澤金黃矾麻，味道又酸又香，十分可口善答∪适“酸魚”因為在菜壇里長時間腌刺盏，且經(jīng)過食鹽浸漬魚已熟，故可以從壇內(nèi)取出來生吃冲倡∥福“酸魚”是湘西土家苗漢同胞待客的名菜，主人平常都舍不得吃蒸橡，非客至不食单葡。

相傳在古老的年代，苗家的頭人和客家的頭人經(jīng)常打仗每玛。寨子里的男人都被抓去打仗雳梧。而婦女在家耕田作地，每年都要腌幾壇酸魚芦赔，作為丈夫去時途中的干菜托逝。如今，好客的苗家把它當(dāng)著上等的好菜桥膝，每當(dāng)家里來了貴客萤皂，總要從壇子里取一缽酸魚作菜。炒酸魚的香味可以飄散很遠很遠匣椰，只要是誰家里炒了酸魚裆熙，半邊山寨都會散發(fā)著濃濃的酸魚香，大家也就知道他們家定有貴客到了禽笑。于是入录，吃過晚飯后大家會熱情地去串門，順道嘗嘗那家的酸魚蒲每。

苗家酸魚的做法比較講究纷跛，魚一定要新鮮。把活魚洗凈后剖開邀杏，掏凈內(nèi)臟贫奠，此時記得一定不要洗去魚身上的鮮血，因為這樣做出的酸魚色澤才能透紅鮮美望蜡，味也更醇香些唤崭。然后灑上鹽，放一把小米脖律，再把魚肚合上放進備好的壇子里谢肾，待所有的魚都放進去后，將壇口密封苹衰，壇沿倒上水存放一個月就可以吃了芬赢，存放的時間越久，味道越濃烈棘爱。存放上兩三年的酸魚取出來后還可以生吃眷幢，那味道綿長有勁澎矗，另有一番滋味。

酸魚的炒法也很特別酒舶，很考驗人的耐心标晤。因為它只能用微火慢慢煎，否則就會糊宇赁。待酸魚兩面煎成黃色后蕴轩，就放上鮮辣椒或干辣椒，辣椒炒熟就出盤凳嘁。酸魚搁突、辣椒拌飯美味可口，余香無窮只磷。

如果你還沒吃過苗家酸魚净响，那你就快去苗家山寨走一走，熱情好客的苗家人一定會為你炒上一盤噴香的酸魚以招待他們遠方的客人喳瓣。