路南乳餅是云南昆明彝族的傳統(tǒng)食品右莱。其中以路南彝族自治縣的乳餅最為正宗认扼。乳餅長(zhǎng)約25～30厘米揪垄，寬10～12厘米溢傅，呈斜長(zhǎng)扇形博杖，兩扇疊套在一起邪船，稱為“一對(duì)”稿焚。相傳彝族牧人長(zhǎng)期趕著羊群到水草豐盛的地方去放牧，由于遠(yuǎn)離村鎮(zhèn)暖鬓，每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉继锰。一位年輕聰明的牧人，眼看瓊漿玉液般的羊奶傾倒于地麸档，心中十分惋惜及窃，后來，他從鄰居制作豆腐中得到啟示乃沙，經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐起趾，創(chuàng)制出用酸漿點(diǎn)羊奶制作乳餅。
石林乳餅,馳名中外的石林乳餅警儒，以山羊奶為原料精制而成训裆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富蜀铲，是云南省名特食品之一边琉。
乳餅是云南彝族人民創(chuàng)制的美味食品。在滇味菜中记劝，乳餅菜肴具有獨(dú)特風(fēng)味变姨，以其潔白細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富隆夯、味道鮮美钳恕、久吃不厭而膾炙人口√阒裕火夾清蒸乳餅就是一道風(fēng)味筵席名菜忧额。原料：乳餅400克、云腿250克愧口、豌豆尖30克武帚、精鹽12克、味精1克幌瓦、胡椒粉2克称海、芝麻油5克。制法：1苫担、將乳餅切為12厘米長(zhǎng)脓甘、3厘米寬、5毫米厚的片滓层。云腿切為與乳餅大小相似的片茅祠。豌豆尖揀洗干凈。2．用扣碗一只禁糖，將乳餅兩片中間夾一片云腿片舒跌，全部夾理完后成一書狀，擺入扣碗內(nèi)上蒸籠蒸20分鐘，取出翻入湯碗內(nèi)概丢。3．炒鍋內(nèi)注入上湯警沧，在旺火中燒開，放入精鹽攻柠、胡椒粉球订、味精調(diào)好味，下入豌豆尖辙诞，舀入盛乳餅的湯碗內(nèi)辙售，淋上芝麻油即成轻抱。此菜湯清葉綠飞涂，餅白肉紅，松軟柔滑祈搜，香嫩適口较店，尤其是乳餅和火腿香氣濃郁，增進(jìn)食欲容燕，令食者稱絕梁呈。
石林縣不僅有景色宜人的喀斯特地貌——石林，而且還盛產(chǎn)乳餅蘸秘。乳餅是用新鮮羊奶制作官卡，其味具有濃濃的奶香味，營(yíng)養(yǎng)豐富僚洋，并可制作成各種美味佳肴剥乍。如用乳餅切成片與宣威火腿片相隔放在碗內(nèi)蒸熟吃，味道十分鮮美候赏，還可火燒或調(diào)雞蛋掛漿油煎斧炎、炒、煮盯媚，亦可生吃铝寿，味道各有千秋。
鍋貼乳餅是云南彝族的傳統(tǒng)名菜抖唧。做法是將乳餅切成塊陷克，將雞肉、肥膘捶成茸泥拌勻后加雞蛋清瓤鬓、蔥姜汁版幕、味精、濕淀粉既憔，拌至發(fā)亮成雞泥掰儿。然后在乳餅上刷上蛋清糊，塌上雞泥，攤平扬跋，用火腿阶捆、黃瓜皮絲排成花粘在雞泥上，再刷蛋清糊钦听，上籠稍蒸定型后用花生油煎至熟透即可洒试。此菜形態(tài)美觀，色澤黃亮朴上，鮮香軟嫩垒棋，佐酒尤佳。
路南縣圭山痪宰、石林叼架、尾則、畝竹箐衣撬、西街口等乖订，盛產(chǎn)馳名中外的乳餅。乳餅是選用新鮮羊奶具练，煮沸加入食用酸乍构，凝固后加壓制成塊狀，一般五公斤奶可制一公斤乳餅喝壹。優(yōu)質(zhì)乳餅色白略帶黃色仓近，表面有油質(zhì)，無酸味旱已。民間將乳餅放入罐內(nèi)密封肌蛮，可存放半年不變質(zhì)。乳餅的吃法很多派料，可煎雌吱、蒸、煮腊匆、烤盼蝴，切絲炒肉，還可生吃隙趣，切成片與火腿片相間卖织，即可制成聞名的云腿乳餅罐頭。由于乳餅營(yíng)養(yǎng)豐富旱万，味道鮮美萤晴，食用方便，可烹制成各種美味菜肴胁后，加之制作簡(jiǎn)單店读，容易保存嗦枢，深受人們喜愛。
石林乳餅屯断，產(chǎn)于石林彝族自治縣的圭山文虏、石林、維則殖演、畝竹箐氧秘、西街口等。這里地處滇中沃野的山區(qū)趴久、半山區(qū)丸相，氣候溫和，水草豐茂彼棍，山間有著星羅棋布的天然牧場(chǎng)灭忠，適宜放牧奶山羊。撒尼農(nóng)民歷來有成群飼奶山羊養(yǎng)羊群的習(xí)慣滥酥，很多人家都能自制乳餅鹰觅。他們把剛擠出的新鮮羊奶煮沸涮婿，加入食用酸（酸漿）棍丽，使其凝固后用紗布包起壓制成塊，晾干即成乳餅掠佛。一般5公斤奶可制1公斤乳餅慈翔。優(yōu)質(zhì)乳餅乳白中帶黃，質(zhì)地純凈蔽碘，餅肉細(xì)膩因镊，滋潤(rùn)光滑，氣味清香武慨，無酸味晋劫，表面有油質(zhì)感。民間將乳餅放入罐內(nèi)密封行掰，可存放半年不變質(zhì)怎机。
石林乳餅,乳餅是一種高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)食品坪江，營(yíng)養(yǎng)豐富仲闽，味道鮮美，食用方便僵朗，可烹制成各種美味菜肴赖欣，加之制作簡(jiǎn)單，容易保存验庙，深受人們喜愛顶吮。乳餅的吃法很多社牲，可蒸、燴悴了、煎膳沽、炸或生吃，或以做成火腿夾清蒸乳餅让禀，鍋貼乳餅挑社、雞燴乳餅、青豆?fàn)Z乳餅等口味有別形美色鮮的菜肴巡揍。
石林乳餅?云南?石林彝族自治縣農(nóng)牧局畜牧獸醫(yī)總站?云南省石林縣境內(nèi)痛阻，轄7鎮(zhèn)1鄉(xiāng)，鹿阜鎮(zhèn)奸桃、石林鎮(zhèn)音拢、路美邑鎮(zhèn)、板橋鎮(zhèn)葬陡、長(zhǎng)湖鎮(zhèn)丈蛇、西街口鎮(zhèn)、圭山鎮(zhèn)阁巨、大可鄉(xiāng)抬宽。地理坐標(biāo)為東經(jīng)103°10′00′～103°41′00′，北緯24°30′00′～25°03′00′岸寿。
