豆汁兒

簡介

以前金鄉(xiāng)老百姓早餐是三大樣：油條、煎包郭血、粥钟展。此“粥”非彼“粥”。普通話里瓶答，“粥”多指稀飯肢钙，把大米、小米山毛、玉米面等糧食放入水中熬成糊狀遍削，一般作為早飯食用，早上人們大都食量不大泽兼，就著咸菜喝上一碗粥子擅，一上午就不餓了。金鄉(xiāng)的“粥”是由小米贝咙、黃豆做成的样悟。制作工藝是：頭天下午，把上等小米用水泡軟庭猩，磨成米糊窟她，將米糊過籮，去掉米渣蔼水。把過好籮的米糊用盆子盛好震糖，澄上一夜備用。黃豆淘洗干凈徙缴，放在清水里泡试伙。第二天五更夜里，把泡好的黃豆打成豆?jié){于样，過籮疏叨，去掉豆腐渣，這樣熬粥的原料就備齊了。用大鍋燒開水蚤蔓，把豆汁下鍋泛汁，開鍋后，撇去浮沫陶焙，這樣豆汁就算熬好了寿经。把澄了一夜的米糊攪拌均勻后倒進(jìn)沸騰的豆汁鍋里，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢杼俊ｉ_鍋后剖坟，用特制的大馬勺一勺勺地把粥揚(yáng)起來，以去掉浮沫榕暴，浮沫去凈后绪桑，粥就好了。用馬勺把粥舀進(jìn)特制的特別保溫的粥缸子里飘具，早餐鋪就能開張了猴试。

白如玉，入口滑爽载易，喝完不粘碗粒惜，營養(yǎng)豐富，常與細(xì)馓子配套同食颈墅。

豆汁是北京獨(dú)有的吃食兒蜡镶，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后恤筛，剩下來淡綠泛青色的湯水帽哑，經(jīng)過發(fā)酵后熬制成的。據(jù)說早在乾隆年間叹俏，豆汁已經(jīng)傳入皇家了妻枕。“老北京”有句話“不喝豆汁兒粘驰，算不上地道的北京人”屡谐。因?yàn)槎怪臍馕都拔兜廓?dú)特，若非長期接觸蝌数，很難習(xí)慣愕掏。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙顶伞，正咕嘟著偶爾冒幾個(gè)泡的熱度最好饵撑，再者必須得配上切得極細(xì)的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油唆貌，同時(shí)還得搭上兩個(gè)“焦圈兒”拙故，吃起來主味酸窃德、回味甜、芥菜咸亮倍、紅油辣忆颇，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香纠惧，絕配卿截！

豆汁由綠豆經(jīng)篩選、淘洗赛虽、浸泡拨蓖、磨糊、點(diǎn)漿刺泌、發(fā)酵鼓临、濾粉、沉淀士袜、煮沸等9道工序加工制成。色灰綠电爹，汁濃醇蔫仙，味酸且微甜。熱食為宜丐箩，佐辣咸菜絲配芝麻燒餅和焦圈摇邦。已有千余年制作歷史。

廣靈縣豆腐皮屎勘，把上好的黃豆磨成漿然后加入比例清水做成豆汁施籍，由大火把豆汁煮佛后.然后小火等待豆汁表面凝結(jié)成皮狀物。最后用木棍以十字手法.粘出掛與通風(fēng)處涼干而成概漱。

”
豆汁兒具有色澤灰綠丑慎，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色瓤摧。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬竿裂、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛照弥。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種腻异。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣壳晨；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋铣修，另一頭擺著焦圈、麻花意宝、辣咸菜杭喊♀志剩”喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)逢棺，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲贷挠，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈篱馅，風(fēng)味獨(dú)到春环。

酸豆汁是北京市著名特產(chǎn)，豆汁這東西展嘲，不要說是外地人沟密，就是自稱是“北京人”的新北京人（49年以后遷居北京），都受不了那股又酸又臭的味道曾探。

錦馨豆汁店位于崇文區(qū)磁器口東欖桿市的老字號痹换，那里的豆汁兒和焦圈兒都是國內(nèi)貿(mào)易部掛牌兒的“中華名小吃”，據(jù)說是得了原來花市火神廟“豆汁丁”的真?zhèn)鞫嫉蟾攀菍I店的緣故娇豫，保持了一貫的質(zhì)量水準(zhǔn)，豆汁兒總保持著將開不開的溫度畅厢，焦圈兒也總是酥脆冯痢，不僅可以堂食，還提供大塑料壺打生豆汁兒帶走】蚨牛現(xiàn)在錦馨在天壇北門浦楣、東門和龍?zhí)逗珗@西北門開了三家分店。