炕炕饃又叫芝麻餅还皮，是一種圓形或長方形的烙餅上煤。圓形似滿月，叫做圓炕炕诚凰，碗口大小，邊厚中辩柙础细抠；長形似神牌，叫做長炕炕掏手。
炕炕饃上面粘滿芝麻钙阐，一面有芝麻的叫做“一面麻”；兩面有芝麻的稱“二面麻”丑凛。餅上每隔指許颁吭，剁有似斷非斷的刀印瘩邀。
炕炕饃踪觉，營養(yǎng)豐富，不干不硬迂猴，不頑不軟辱揭，脆酥噴香离唐，老少皆宜。盛產漢陰问窃，為安康小吃特色之一亥鬓。
炕炕饃原名扛炕饃。是炕熟后為遠行而準備的一種即食食品泡躯，歷史上位于川贮竟、陜、鄂交界處的陜南交通十分不便较剃，民間商品全靠肩挑背扛咕别，從古都長安運回技健，往返需數月，途徑原始森林秦嶺惰拱，荒無人煙雌贱，氣候溫差較大，一般食品很難隨行搜栽。游商家眷為了讓常年在外奔波而無法吃上香美可口飯菜的家人在途中平安爸桨、吉祥，就采用生長在漢江邊小麥面粉贱供、菜籽油和芝麻烙制出粘滿芝麻的圓圓大餅评梁，供途中食用。芝麻象征滿天的星星犁鹤，圓形象征團圓责肯，來寄托對家人的思念之情。
由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成舞轧，且因易于攜帶诬翩，故名炕炕饃。
炕炕饃的做法：炕炕饃做起來并不復雜,主要原料選用漢陰本地特產的面粉羞菊、菜油贫巴、芝麻。
面粉用老面發(fā)酵隐户，充分揉搓炕婶；油酥面用菜油、豬油误堡、堿古话、五香料等與面粉和就；芝麻用石臼去皮锁施、簸箕去雜糠陪踩。制作時切面于案板上，捋成小坨悉抵，用木制搟面杖搟成中間薄肩狂、四周稍厚的圓形或方形餅坨，涂水沾芝麻后姥饰，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤傻谁，翻動一兩次，至餅面發(fā)黃列粪，芝麻起脆香即成审磁。
