丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風(fēng)味食品蝉衣。其味肥而不膩硼屁，瘦而不柴贡这，軟爛適口，味道醇厚檐嚣，是銀川市的一道傳統(tǒng)名菜。
丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風(fēng)味食品晨瀑。其味肥而不膩，瘦而不柴引继，軟爛適口材哺，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統(tǒng)名菜广莉。
制作方法是：肘子先經(jīng)燎毛恨摩、刮洗后，皮凈質(zhì)潔德检，然后經(jīng)白煮屋嘉、上色、改刀澎灸、定碗院塞、籠蒸、澆汁性昭。每道工序的操作十分精細(xì)拦止，加上選料講究，調(diào)料中的丁香濃郁襲人糜颠，風(fēng)味獨(dú)特汹族，深受顧客歡迎。
特點(diǎn):工序精細(xì)其兴，選料講究顶瞒，色淺紅，光澤油亮元旬，皮爛肉香榴徐，有丁香味。
丁香肘子因在烹調(diào)時(shí)加入了輔料丁香而富有特殊的香氣匀归，為廣大食客喜愛坑资，人們最喜歡在“貼秋膘”時(shí)食用。
肘子有前肘和后肘之分熏萎，前肘也稱前蹄膀茵箩，其皮厚、筋多吃会、膠質(zhì)重脾询、瘦肉多，常帶皮烹制炊办，肥而不膩斧枚。宜燒榆模、扒、醬稽舱、燜积辞、鹵、制湯等趋大。后肘又名后蹄菠卖，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌袭靶，質(zhì)量較前肘差相种。丁香肘子的制作先經(jīng)燎毛、刮洗后品姓，皮凈質(zhì)潔寝并，然后經(jīng)白煮、上色腹备、改刀衬潦、定碗、籠蒸植酥、澆汁镀岛。每道工序的操作十分精細(xì)，加上選料講究友驮，調(diào)料中的丁香濃郁襲人哎媚，風(fēng)味獨(dú)特。
丁香肘子的做法是將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎喊儡，均勻地將肉皮燎成焦糊色并起小泡時(shí)，放在溫水內(nèi)浸泡20分鐘稻据，再將糊刮洗干凈艾猜。肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出霉枢，乘熱用凈布擦于水分首冒，均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內(nèi)骨頭涼透后斑宴，肉皮向下放在砧板上烙损，用刀將肉刮成象眼塊(不得破皮)。肉度向下裝在蒸碗內(nèi)窒埃，肉上擺放蔥段诺订、姜塊、丁香宽考、撒上鹽马榆，倒入醬油畴瓜、料酒、清湯庞吆、上籠蒸爛取出轨充。最后將蒸好的肘子揀凈調(diào)料，翻扣在湯盤內(nèi)弄察，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯蜂筹，下人木耳、黃花菜芦倒、綠菜葉艺挪、料酒、鹽熙暴、醬油闺属，湯燒開撇凈浮沫，嘗好味周霉，用濕淀粉勾入流水芡掂器，調(diào)入味精，滴入香油俱箱，均勻澆在肘上即成国瓮。
這樣烹制出來(lái)的丁香肘子成品色淺紅，光澤油亮狞谱，皮爛肉香乃摹，有丁香味，入口即化跟衅，肥而不膩踪觉。
