苗族五色飯

苗族五色飯

海南苗族五色飯荣赶，俗稱五色飯，又叫青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃骇另、紫、白5種顏色而得名。它是壯族相询、侗族在過清明節(jié)和農(nóng)歷“三月三”歌節(jié)時，家家戶戶都蒸煮的一種糯米飯蹂甥，是壯家用來招待客人祭祀祖先的傳統(tǒng)食品褒谒。



海南苗族五色飯的做法五色飯有紅、黃虚缘、紫奕喻、白、黑五色辐轧，皆用獨特植物汗液作為天然色素拌在米中摧篱，并放進特制的木蒸籠中蒸成。

1鬼涂、黑色糯米飯松苹，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛羔仅，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中丘多，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈沉桌，即取得黑染料液谢鹊。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度留凭，再把糯米浸入其中秽之。

2症副、黃染料，可用黃花汁（壯語叫“花邁”）、黃梔子絮短、黃羌等植物的果實莽裤、塊莖提取佛玄。將黃花汁煮沸腰根，或?qū)d子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液遵倦，也可用黃羌搗爛后與糯米拌均用力搓尽超，可得黃色的糯米（可直接蒸官撼，不用浸泡）。

3似谁、紅染料傲绣、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經(jīng)水煮而成。葉片稍長钓赛，顏色稍深待鲤，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色勃说；葉片較圓狞饮，顏色較淺，煮出來的顏色較淡痒塞，泡出來的米即成鮮紅色佣各。

4、提取四種液汁出來后洪磕，分別把不等量的米放入其中浸泡指胡，等其上色后放入蒸籠中蒸約一個鐘頭，便可蒸出黑晋丑、紅橘忿、黃、紫嚼债、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯焰诲。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩繽紛碟嘴、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟囊卜、味道鮮美娜扇、醇正平和、且有微甘栅组，真是吃起來令人回味無窮雀瓢。

用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味玉掸，而且有一定的藥用價值刃麸。紅蘭草有生血作用，清代《侶山堂類辯》曰：“紅花色赤多汁司浪，生血行血之品”泊业，“黃花飯”或梔子有清熱涼血等作用，李時珍在《本草綱目》里說楓葉“止泄益睡啊易，強筋益氣力吁伺，久服輕身長年”饮睬，還說用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅筋骨谷培、益腸胃卦瘤、能行、補髓”藤侦。