績溪一品鍋，又名胡適一品鍋咖迄，農(nóng)家菜，屬于徽菜，發(fā)源于安徽省績溪縣上莊』常口味：咸鮮微辣状萤，鮮嫩可口。
現(xiàn)在績溪一品鍋已經(jīng)成為徽菜的代表菜品挑蚕，文人梁實(shí)秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱贊瞎角，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋撵晨，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來覆靖，里面還在滾沸攒筛，一層雞、一層鴨午禽、一層肉鸳辈、一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋餃绿锋，緊底下是蘿卜崩旱、青菜，味道好極”。
【原料】豬五花肉塊（150克）爽篷、熟火腿（100克）悴晰、蛋餃（10個(gè)）、鵪鶉蛋（10個(gè)）逐工、熟牛肉（100克）排骨（100克）面條（根據(jù)各人愛好酌情加入）
【輔料】干角豆铡溪、冬筍、香菇泪喊、豆腐角棕硫、小油菜（或其它時(shí)蔬）。
1．干角豆水發(fā)袒啼。豬五花肉切塊哈扮，下鍋燒熟。
2．另取鐵鍋一只蚓再，鍋底依次分層碼放原料和輔料.
3．層數(shù)最少六層滑肉，也可以碼放多至九層。蛋餃在最外層摘仅，沿鍋擺放靶庙；時(shí)蔬點(diǎn)綴。
4．加入高湯谍益，用調(diào)料調(diào)味后汁眶，文火燒熟。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸逐点，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸亮翁，能改善缺鐵性貧血。
每百克鵪鶉蛋含水份72.9克辞垦、蛋白質(zhì)12.3克并臊、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克怎棋、鈣72毫克家统、磷238毫克、鐵2.9毫克坎扰、維生素a1000國際單位、維生素b10.11毫克斧壮、維生素b20.86毫克物虑、尼克酸0.3毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分蔬咬。另外鲤遥，尤為突出的是，它的卵磷脂含量比雞蛋高3－4倍。
豬肉：味甘咸盖奈、性平混坞，入脾、胃钢坦、腎經(jīng)究孕；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥爹凹；主治熱病傷津厨诸、消渴羸瘦、腎虛體弱禾酱、產(chǎn)后血虛微酬、燥咳、便秘颤陶、補(bǔ)虛颗管、滋陰、潤燥肿功、滋肝陰蛮究，潤肌膚，利二便和止消渴卑托。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁效蝎、干咳、便秘和難產(chǎn)势粱。
鵪鶉蛋對于肺病腰燕，肝炎，腦膜炎食土，胃病衔帚，糖尿病，哮喘医熊，心臟病浴魏，神經(jīng)衰弱，高血壓蚯唱，低血壓文宜，動(dòng)脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效哗蜈；對神經(jīng)衰弱前标、失眠多夢、營養(yǎng)不良距潘、發(fā)育不全炼列、身體虛弱只搁，孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血等都有很高的滋補(bǔ)作用俭尖。
根據(jù)《隨園食單》豬氢惋、牛不同鍋烹飪說，牛肉要少放稽犁。食用豬肉后不宜大量飲茶焰望，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢缭付，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間柿估，易造成便秘。
績溪多山陷猫，民風(fēng)淳樸撰绕。有記載曰：本地山路崎嶇，鮮有賓客在轮。如有遠(yuǎn)方來客牺幻，績溪人莫不歡欣鼓舞，招
績溪一品鍋(4張)待有加铣碴，蓋傾其所有上好野味家珍魂拢，集成一鍋，以酬嘉賓箱仰，賓客無不贊許镜踪，從此鑄就安徽一道名菜。宋代蘇撤屁膝、清代乾隆皇帝都有贊美之辭眶约。
及至民國胡適（績溪上莊）更將其發(fā)揚(yáng)光大，在任駐美國大使期間穷歹，頻以此菜招待外賓嚼龄，并親自命名為績溪一品鍋，使徽菜走向世界段直。所以后人也把此菜稱之為胡適一品鍋吃溅，以此褒揚(yáng)胡適對徽菜的貢獻(xiàn)。
實(shí)際上績溪一品鍋與胡適一品鍋是不同的鸯檬，差別在于績溪一品鍋屬于農(nóng)家菜决侈，而胡適一品鍋屬于官府菜的概念，雖然做法大致相同喧务，但食材會(huì)有所不同赖歌，側(cè)重安徽的山珍野禽；器皿也不會(huì)相同蹂楣，在西方是分餐制俏站，鍋?zhàn)訒?huì)小一些，按每人一例上菜痊土。這種提法在徽菜界已經(jīng)有比較一致的認(rèn)識肄扎。
胡適一品鍋是績溪一品鍋的一種演繹版，從本質(zhì)上說胡適一品鍋仍然是在績溪一品鍋范疇內(nèi)赁酝。
胡適在推介徽菜走向世界犯祠，以及促使績溪一品鍋成為一道名菜作出了重要貢獻(xiàn)。
績溪一品鍋從普通農(nóng)家菜演變?yōu)楣俑俗么簦湓⒁鉃楣僖黄方右黄飞艿常兆右惶毂纫惶旌谩?/p>
