寧夏黃渠橋羊羔肉

西北人民用自己的獨特智慧將羊羔肉做成了一道無可比擬的美味。寧夏石嘴山市平羅縣黃渠橋羊羔肉聞名遐邇耘子，已經(jīng)成了這個地方的獨特招牌和象征冯丙。

寧夏處于黃土高原、青藏高原和蒙古高原的交匯地帶商佛，這里風(fēng)沙大哈痘、雨量少窍蟹，冬季嚴(yán)寒之甚，地表植被豐富用省，獨特的氣候環(huán)境也促進(jìn)了寧夏畜牧業(yè)的發(fā)展激靡。正如俗話所說：“東池羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身败民∶渖矗”所以多吃羊肉是大有裨益的。

寧夏黃渠橋羊羔肉的做法是先在鍋內(nèi)倒入一定量的胡麻油坡驹，待鍋燒得滾燙磨豁，將選好的羊羔肉片倒入鍋里爆炒，十分鐘過后四爹，羊肉的顏色會呈現(xiàn)紅棕色顾翼，然后放入鹽、蔥段奈泪、粉條适贸、蒜苗、麻椒水涝桅、醬油拜姿、辣椒、姜片、香醋等佐料蕊肥。繼續(xù)翻炒三五分鐘误阻，然后倒入之前熬制的高湯，蓋上鍋蓋開始燜晴埂，大約過20分鐘過后，將燜好的羊肉出鍋寻定，裝盤儒洛。

黃渠橋羊羔肉在制作的時候，先將羊羔肉切成3厘米左右的薄薄的肉片狼速，然后用儲藏在井里的清水浸泡琅锻。由于這里的土壤呈堿性，所以井水也是堿性的儿戏。

在泡制的時候肴泥，堿性物質(zhì)能將羊肉中散發(fā)膻味的揮發(fā)性脂肪酸中和掉，所以泡出來之后膻味微乎其微勤驾，并且黃渠橋羊羔肉在熬制的時候要加入特殊的中草藥耻宋，一方面是為了提鮮，另一方面是將羊羔肉中的營養(yǎng)物質(zhì)通過中草藥全部析出到表面身州，經(jīng)過這兩個獨特的步驟后雁巾，羊羔肉吃起來鮮美無比。