開洋蔥油拌面

開洋蔥油面是上海市的著名小吃漫玄。

開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁焙檀、聞之即可增食欲）跋涣。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒款萎、酒糖浸過的開洋羹卷，即成開洋蔥油。

將面條煮熟袭仲，瀝去湯汁池膜，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面箭基。這種面條觀之色澤鮮艷盘称，食之潤滑爽口，蝦味鮮香的唆，蔥香撲鼻肩降，營養(yǎng)豐富浅仑，十分受人歡迎求瞎。

洋蔥油拌面是上海小吃菜譜之一，以面條為制作主料屿扮，開洋蔥油拌面的烹飪技巧以拌菜為主睦作，口味屬于蔥香味。開洋蔥油面的特色：開洋鮮美叹放，蔥香四溢饰恕，面條滑爽不膩。

記得蔥油拌面是我小時(shí)候的最愛井仰，父親常用蔥油拌面打發(fā)家里的午飯埋嵌。聞到油鍋煸炒香蔥的味道我就饞地不行破加。

但越是簡單的東西，它就越難達(dá)到完美雹嗦，蔥油拌面亦如此范舀。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），和面條一起伴著吃了罪。

美味秘笈：面韌勁十足锭环，開洋鮮美，蔥油噴香泊藕。一碗好拌面在手辅辩，即使桌上有再好的小菜，你也不會(huì)多看一眼娃圆。