鳳凰酸魚

鳳凰人特別喜愛吃酸食蹭秋。這種酸食是傳統(tǒng)習(xí)慣的形成，相傳是由于他們世居深山峻嶺之中、山高路遙陈惰、交通不便山涡，很不容易吃上魚肉類和蔬菜俐芬、也缺鹽狂秦。所以蚯涮，苗族為適應(yīng)日常生活上的需要治专，便家家戶戶都設(shè)置酸壇，制作酸魚遭顶、酸肉张峰、酸菜及其他相通食物。

苗家制作酸魚多用鯉魚棒旗。鯉魚大多放養(yǎng)于稻田喘批。待到秋收季節(jié)、魚稻雙收铣揉。收獲的魚饶深，除少數(shù)鮮食外，大部分都用來做成酸魚，經(jīng)久吃用敌厘。

酸魚的作法是將鮮魚用清水洗凈台猴，剖開去其內(nèi)臟、置于酸壇里俱两、撒上一些辣椒面饱狂、鹽、再與生姜忘哼、大蒜疏悯、香料拌勻灸尾，過三四天后锨穷，再將壇里的魚取出，在酸壇底放上一層糯米飯汗势。根據(jù)魚的多少岗憨，一層一層裝入酸壇內(nèi)。攤一層魚锁熟、撒一層糯米面或玉米面帝膊，每層都得用手壓實(shí)。裝完以后麸媒，再壓上一層拌好的糯米飯僻跳，接著密封、蓋緊胚览。這種酸壇壇口有一個(gè)盛水凹槽茶月，下放進(jìn)適當(dāng)?shù)乃c外界空氣隔絕鹉动，不使壇內(nèi)的酸魚氧化變質(zhì)轧坎，這種制作酸魚的方法，時(shí)間愈長(zhǎng)泽示，味道愈好缸血。三四個(gè)月后，生吃械筛，也能煮吃捎泻，色味形俱佳。