老毛手抓

老毛手抓沿襲了幾十年的祖?zhèn)髅胤骄骱纾蛉饩哂絮r、嫩芋困、香三特色和油而不膩脊另、香醇可口纤票、常吃不厭三特點(diǎn)腌且，羯羊肉前肥、羯羊脖子篙协、羯羊湯還是有益于身心健康的三大補(bǔ)品（能提氣補(bǔ)虛旅峰、補(bǔ)血益腎、強(qiáng)身健體）灯狠，因此深受顧客青睞念距。

老毛手抓1915年創(chuàng)始于回族之鄉(xiāng)吳忠市。成立至今之所以倍受中外賓客的青睞和贊賞是因?yàn)樗兄约号c眾不同的個(gè)性特色黔晶，是寧夏手抓特色餐飲業(yè)唯一保存并流傳至今的近百年老店董容。老毛手抓以其別具一格的門面突出了伊斯蘭風(fēng)格和民族色彩。民族服裝椎沟、民族語(yǔ)言衍震、民族音樂(lè)、回鄉(xiāng)風(fēng)情突出了不變的民族本色樱蛤。

制作老毛手抓首先是選羊马昙，選羊要選八、九個(gè)月以上刹悴，一歲以下的“羯羊”，既不能太大攒暇，也不能太小土匀，體重大約在二十八斤到三十斤之間，這樣的從質(zhì)才好形用。羊必須是寧夏本地的就轧。因?yàn)楸镜氐臑┭虺缘氖歉什荨⑸铰辄S等田度，這些草都是中草藥妒御，吃了這種草和其他的羊從肉質(zhì)到羊肉的纖維都有質(zhì)的區(qū)別，這樣的羊沒(méi)有膻味镇饺。煮肉要經(jīng)過(guò)溫火乎莉、慢燉、大火爆煅幾個(gè)工藝過(guò)程戏喊，在不同的過(guò)程使用不同的調(diào)料炒圈，然后出鍋，這樣的肉才香躺沽。然后是切肉蚕顷，要用回族特有的刀功切，做到肥瘦相間满盔，不能過(guò)肥過(guò)瘦峰辣，這樣切出的肉才好看，吃起來(lái)才有味嗡吸，上盤后拓坠，才能色便浮、香、味俱全猜逮，趁熱食用胆快，才能達(dá)到香味撲鼻的效果。

吃手抓肉有一句格言：“吃肉不吃蒜照菱，味道減一半烁焙。”因此蘸上毛家肉館特制的佐料吃起來(lái)會(huì)更有滋味耕赘。吃完肉再喝毛家特制的八寶茶骄蝇，則能達(dá)到提氣、補(bǔ)虛操骡、補(bǔ)血九火、益腎、壯陽(yáng)册招、強(qiáng)身的作用岔激。