上海清蒸大閘蟹

大閘蟹為長江下游湖澤特產(chǎn)，是蟹中上品垢袱。

清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味党巾，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養(yǎng)豐富污涤，素有“蟹肉上席百味淡”之譽(yù)轻樟。原料：·淡水蟹2500克，·綿白糖150克元渺，·蔥花排卷、姜末各50克，·香醋勉溉、醬油各100克径肖，·香油20克。

烹飪方法：1刀饥、將蟹逐只洗凈威球，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物蒙拜，然后用細(xì)繩將蟹鉗蜓浦、蟹腳扎牢；2误撤、用蔥花绳拧、姜末、醋猜丹、糖調(diào)和作蘸料芝加，分裝十只小碟；3射窒、將蟹上蒸籠蒸熟后取出藏杖，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)脉顿，連同小碟蘸料蝌麸，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用艾疟。九雌十雄：大閘蟹每只以250克左右為好来吩，煮蟹時，應(yīng)用細(xì)繩將蟹鉗蔽莱、蟹腳扎牢弟疆，以免在受熱時蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃怠苔、蟹油流出同廉，影響口味和美觀。

蟹的吃法有時令性寇羔，“九雌十雄”九月要食雌蟹宾哼，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹甫页，這時雄蟹膏足肉堅(jiān)压荠。唐代詩人李白曾詩贊蟹道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊裸朱。且須飲美酒韩宦，乘月醉高臺”。