南華河硐罐罐茶

在南華縣的彝家，堂屋中的火塘四季不滅暮顺。一只茶罐總是煨在火塘邊灌旧，飄著茶香。在當(dāng)?shù)囟翰瘢狭诵┠昙o(jì)的老人都喜歡喝罐罐茶，茶葉大多是本地產(chǎn)的粗茶，有的甚至是從山上采回的野茶，一次要放一大把帚棚，味釅且苦澀。

罐罐茶當(dāng)然離不開(kāi)茶罐捎虚。在南華縣城南10公里的徐營(yíng)壩區(qū)兆性，有一個(gè)依山靠河的小村，叫河硐泳柴。因從前這里燒制的土陶器皿遠(yuǎn)近聞名赋荆，老人習(xí)慣把這個(gè)村子叫瓦罐窖村。據(jù)《云南省南華縣地名志》記載：河硐“因村前有小河懊昨，古時(shí)居民建窖硐燒陶器窄潭，故名【渭眨”河硐村燒制陶器始于明代洪武年間狈孔。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)氐闹铺占妓囀敲鞔罅繚h族移民進(jìn)入云南時(shí)帶來(lái)的信认。河硐陶器材义，器型有缸、壇嫁赏、罐其掂、鍋、盆潦蝇、壺款熬、碗七類(lèi)數(shù)十種不同規(guī)格，產(chǎn)品除銷(xiāo)往省內(nèi)各地攘乒，還遠(yuǎn)銷(xiāo)緬甸贤牛、泰國(guó)等地怀程。特別是河硐燒制的茶罐，在舊時(shí)的滇中農(nóng)村钝菲，幾乎家家都有遣备。用這種茶罐煨茶，當(dāng)?shù)胤Q罐罐茶术偿。這種茶俗休贴，曾沿著茶馬古道走向遠(yuǎn)方。

在南華民間流傳著這樣一個(gè)謎語(yǔ)：“家里有只小烏龜弓慨，客人來(lái)了就鉆灰钥陪。紅煎飄香雷鳴催，敬飲客人連稱美淤写∶纾”說(shuō)的就是這一古老茶俗。

煨制罐罐茶示宫，講究一個(gè)“烤”字括绣，先要把茶葉放在茶罐里烤香∥孀遥烤茶很講火候监氢，用文火，邊烤邊不停抖動(dòng)藤违，抖動(dòng)頻率越快越好浪腐。烤一罐好茶顿乒，常要抖動(dòng)百次以上议街，所以又稱“百抖茶”¤甸烤茶前特漩，要先燒一壺開(kāi)水放在火塘上備用，待罐中的茶葉微黃骨杂，彌漫出濃郁茶香時(shí)涂身，迅即沖入沸水。第一次沏入的水不能太多搓蚪，半罐即可蛤售，否則會(huì)溢出。待茶葉在罐中上下翻滾泡開(kāi)后妒潭，再續(xù)水吹去浮沫拥宜，就可以享用了。第一道茶仲及，味釅苦澀挺赞，不習(xí)慣喝的人難于下咽侧焚。但喝了一輩子罐罐茶的彝族老人，每天起床后第一件事就是烤一罐釅茶喝下去津阻，一天都神清氣爽雏仆。第二三道茶，清香苦涼聂弓，口感最好狠浮；待四五道之后，就要像煨藥一樣地煨拔若，苦而回甘门冷。如果烤茶的火候和時(shí)間把握不好，沖入開(kāi)水時(shí)聲音不夠響亮或沒(méi)有響聲驳楞，這罐茶就稱“啞巴茶”叮凸，待客時(shí)一般忌諱這種情況。

從前在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村献烦，罐罐茶還能治病滓窍。人們感冒發(fā)燒、咽喉腫痛巩那，可將一塊黑井鹽放在炭火上燒紅后吏夯，沏在茶里，這叫鹽茶即横，喝起來(lái)味道特別苦特別咸噪生。但只要在喝茶時(shí)讓茶汁在口中停留一陣，然后慢慢咽下东囚，喝上幾次病情就能緩解跺嗽。遇上家中有人腹瀉，就將一把糯米炒煳加入茶中页藻，這叫煳米茶桨嫁，可治療腹瀉、積食和消化不良份帐；如再加入適量白酒和紅糖璃吧，可輔助治療紅痢、白痢等急慢性腸道傳染病告岸。