商洛柞水臘肉

柞水臘肉是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)喊积。

柞水臘肉保持了色轩苔、香、味声离、形具佳的特點(diǎn)紧武，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)粱目。

臘肉阐合，又叫熏肉棱歹，是柞水的地方特產(chǎn)祠烁，是人請(qǐng)客送禮的傳統(tǒng)佳品，柞水縣加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)馁梁，而且普遍饰吕。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前隔心，家家戶戶殺豬宰羊白群，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽硬霍，配以一定比例的花椒帜慢、大茴、八角唯卖、桂皮粱玲、丁香、等香料拜轨，腌入缸中密幔，7-15天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)撩轰，滴干水胯甩，進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝堪嫂、甘蔗皮偎箫、椿樹(shù)皮、功柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成莱检『熳睿或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴草做飯或取曖柴火頂斗赘，是熏制臘肉的有利條件拟艳，即使城里人，雖不殺豬宰羊砍梁，但每到冬臘月悦浙，也要在那市場(chǎng)上挑幾塊臘肉，品品臘味嗤雪。如自家不燒柴火挟七，便托下親友熏上幾塊。熏好的臘肉妥析，表里一致相贺，煮熟切成片，透明發(fā)亮省咨，色澤鮮艷肃弟，黃里透紅，吃起平味道醇香零蓉，肥不膩口笤受，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特壁公，營(yíng)養(yǎng)豐富感论，而且具有開(kāi)胃、去寒紊册、消食等功能比肄。

柞水臘肉從鮮肉加工、制作到存放囊陡，肉質(zhì)不變芳绩，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)撞反。此肉因系柏枝熏制妥色，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)遏片，成為別具一格的地方風(fēng)味食品锉窑。