績溪菜糕

制法:先將糯米放在水中浸透,然后在鄉(xiāng)間的水碓或石臼上搗碎侮杆,再用細細的銅細篩篩出盈厘,加工成米粉妓柜,曬干貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內(nèi)俊啼,加入適量水和微量酒釀,然后攪拌成漿糊狀,讓其發(fā)酵顶赎,并保持一定的溫度。

當糯米粉糊發(fā)酵成蜂窩狀時坤学,遂按甜疯坤、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內(nèi)拌入若干白糖深浮、小紅棗及紅綠絲即可压怠;咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中飞苇。配好料倒入蒸籠內(nèi)菌瘫,厚度均約一公分。

蒸糕時布卡,將蒸籠一層一層地疊放在鍋內(nèi)雨让,蓋好鍋蓋后,溫火先燒四五分鐘忿等,旋即轉旺火燒十來分鐘栖忠,等鍋內(nèi)蒸氣上頂數(shù)分鐘后,再用溫火燒若干分鐘贸街。當鍋內(nèi)散發(fā)出特有的香味時庵寞,蒸糕便成了。