北京蜂糕

蜂糕是用面粉或米面加糖楞泼、果料等蒸制而成的一種糕食小吃糖埋。因?yàn)檫@類糕食掰開后坚嗜，內(nèi)中有較多蜂窩狀的小孔愤售，故名蜂糕圆存。

紅白蜂糕用面粉發(fā)起成稠面糊狀子宵，發(fā)好的面均勻地兌上堿揉勻绪封，上面放上小棗、桂花占窥、松仁学虑、葡萄干等果料，然后將和好的面上籠蒸唆海，果料在上面欲炉，刷一層油，蒸面時(shí)用筷子在面上捅幾個(gè)出氣孔赞季，蒸熟即成愧捕。做紅蜂糕用標(biāo)準(zhǔn)粉加紅糖奢驯，做白蜂糕用富強(qiáng)粉加白糖。紅次绘、白蜂糕味香甜瘪阁，松軟利口。

碗蜂糕用富強(qiáng)粉和面發(fā)酵邮偎，然后對(duì)堿和白糖揉勻罗洗，用小碗洗凈，里面刷上油钢猛，把和好的面放入碗內(nèi)，上面放五粒紅棗轩缤，用旺火上籠蒸熟即成命迈。碗糕成碗形，上邊開花火的，利口松軟壶愤。

米面蜂糕實(shí)際上也是碗糕，不過它的原料不是面粉馏鹤，而是粳米粉涮饱。它用粳米淘洗干凈，用涼水浸泡4至5個(gè)小時(shí)牵蠢，瀝盡水后常择，碾成粉過細(xì)籮，用一個(gè)盆將老酵撕碎仓疯，倒入溫水調(diào)稀笆赤，然后加入米粉攪拌均勻，蓋上蓋發(fā)酵魂欺，待發(fā)好酵后用堿揉勻粮唯，趁熱倒在發(fā)面盆內(nèi)，加白糖虏绑、桂花浇找、堿面，使勁攪拌成糊狀（放堿面注意堿要對(duì)得合適就壳，使酸堿中和搭为，恰到好處）。將對(duì)好堿的米糊盛入小碗涤伐，碗內(nèi)先刷油蛔六，上旺火蒸后取出，上面撒青梅废亭、瓜子仁国章、京糕丁具钥，也可擺成圖案即成。

米面蜂糕呈乳白色液兽，配以紅綠果料骂删，顏色美觀，口軟疏松四啰，滋味香甜宁玫。

因?yàn)橹杏蟹涓C，故也稱米面蜂糕柑晒。