創(chuàng)制鴿蛋圓子的人是一位叫王友發(fā)的甜食商販虱颗，此人祖籍蘇州徘涤，懂點制作甜點食品技術(shù)，主要做花生糖、棗子糖霍执、糖山楂等食品，制成后放入提籃咱茂，來到居家附近的城隍廟叫賣湾蝙。冬去春來，生意倒也不差尊伟，但一到酷暑炎夏惑拙，糖品受高溫易化，難以出售野疟。王友發(fā)只得另想別法插呜，在苦思冥想中，柳暗花明廷碴，豁然開朗砾楞，他想如果用清涼的原料，制成的消閑食品就用，在高溫季節(jié)顿豹，不是能沁人肺腑嗎？主意已定霉处，就在家試驗起來跋擅，選取用了上乘糯米經(jīng)淘洗后磨成水磨粉，采用薄荷鸵隧、砂糖作餡心绸罗，在加工過程中，經(jīng)反復(fù)摸索豆瘫，取得成功珊蟀。主要把握熬糖一關(guān)，即必須熬得不嫩不老外驱，裹入皮子后育灸，咬上去才能有一包糖鹵。
先后經(jīng)過十多道工序昵宇，終于制成每兩8只小巧玲瓏的鴿蛋圓子磅崭。咬一口，一泡薄荷糖水流入嘴內(nèi)瓦哎，這種夏令冷點心砸喻，因色澤和形態(tài)酷似鴿蛋而得名。專供湖心亭茶樓銷售蒋譬。后來這一名特小吃幾度興廢割岛，配方和工藝由九曲橋堍的桂花廳點心師傅繼承下來。當(dāng)年上海灘上有名的“潮流滑稽”劉春山，當(dāng)城隍廟舉行廟會時咱贪，在“桂花廳”前唱滑稽韩艾，吸引了一大幫人。
人們游興正濃价值，不覺肚內(nèi)已空吭芯，少不得光顧一下桂花廳，鴿蛋圓子因此銷路大增拷治。
1983年商業(yè)部主辦全國烹飪技術(shù)表演鑒定會兰歼，上海特級點心師葛賢萼獲得第一名，鴿蛋圓子便是她參賽的特色品種之一胃琴。
如今矫第，王友發(fā)早已作故，因而能制作鴿蛋圓子的已為數(shù)不多洽咬，然而臥虎藏龍的老飯店就有他的傳人。
鴿蛋圓子原專供湖心亭得意樓茶客作夏令應(yīng)時小吃倚务，現(xiàn)為九曲橋湖心亭對面的桂花廳獨家經(jīng)營橙围。
鴿蛋圓子怎么做呢？
1.將糯米制水磨粉着逐。取出磨干粉500克擦散崔赌，加溫水150克揉至光滑不粘手，做成圓餅數(shù)只耸别，投入沸水鍋中煮15分鐘撈出健芭，浸入冷水中。再將其余的水磨粉搓散秀姐，加入熟糯米粉餅慈迈，揉和擦勻，至粉質(zhì)軟滑光亮并有韌性時省有，便成皮粉痒留，皮粉上用濕布覆蓋，以防干裂蠢沿。
2.將白糖放在鍋中伸头，加溫水250克，以小火熬煮舷蟀，邊煮邊用勺攪拌恤磷，待糖溶化后，再熬10分鐘左右戈勾，見糖漿中起的小泡由球形逐漸變成小珠時绷煎，即將鍋端離火口，并用竹筷蘸糖漿，如拉起的絲長3.5至5厘米時玻桶，即加入糖桂花昧挚，薄荷香精，倒在案板上拌和假盼，用刮刀來回不斷地攪拌肢糜，至糖凝結(jié)時，再用手揉捏惋探，將糖內(nèi)的小粒捏碎秃停，然后搓成比筷子略粗的長圓長，再切成每只重2.5克左右的糖粒抗海，即成糖餡丹伙。
3.將皮粉搓成長圓條，摘成每只重12.5克的坯子葫羡，包入糖餡1粒恼五，收口捏攏，搓成形如鴿蛋的圓子哭懈。鍋中放水灾馒，用旺火燒沸，放入生圓子遣总，用鐵勺沿鍋邊輕輕推動睬罗，以防粘結(jié)，待圓子上浮水面旭斥，再煮7分鐘容达，至圓子表皮呈玉色透明狀并有光澤時，即用漏勺撈出垂券，放在冷開水中浸一下花盐，使其冷透后再撈起瀝干。
4.將白芝麻炒熟并碾成末圆米，放在大盤中卒暂，取冷透的圓子逐只在盤中蘸上芝麻末，并將有芝麻的一面朝下娄帖，排放在箬竹葉上(每張放8至10只)即成乏根。
