徽州一品鍋是績溪名菜硼县，也是胡家待客的拿手菜囊咏。
“胡適一品鍋”是徽菜中最具代表性的一道菜呈宇，據(jù)說是胡適當(dāng)年招待客人時的壓軸菜蕉汪。此鍋可謂豐富多彩析桥，寶塔山一般一層又一層把鹊。最底層是干蔬茶壹，干野菜堆因、干蕨菜泪桥、冬筍、四季豆……上面鋪滿了紅燒肉久窟，接著白蘿卜秩冈、蛋餃、牛肉餡豆腐泡斥扛、土雞塊入问、大肉丸子……各種美食層疊，雖然是燉在一口鍋里稀颁，美味卻不重疊芬失。
比如同樣包著餡兒，蛋餃皮鮮嫩肉清香峻村，豆腐泡則外綿軟內(nèi)筋道麸折；同樣是燉出的大肉，紅燒肉粗獷豪放粘昨、肥而不膩垢啼，豬肉丸細膩嫩滑、鮮香漫舌张肾；同樣是蔬菜芭析，野菜、蕨菜干鮮利索悟唆，大白蘿卜清香爽口傀掘。總之拗辜，每吃一層都有一層的驚喜圃星，“欲窮千里味，更上一層鍋”烤眉。
明白品：胡適一生鐘愛家鄉(xiāng)的“一品鍋”丘苗，借以寄托思鄉(xiāng)之情。
梁實秋第一次去胡適家做客烦盛，胡適夫人江冬秀親自下廚梦迂，為他做的就是徽州一品鍋。
胡適對梁實秋說：你是績溪的女婿紧邑，當(dāng)然要用績溪的名菜招待你豫阻。
開飯時，梁實秋只見一口鐵鍋端上桌來，撲鼻的香氣讓他猛咽口水苍糠。
梁實秋從上至下叁丧，一層層吃下去。最上層是蒲菜葉子椿息，第二層是煎過的鴨塊歹袁，第三層是鹵雞塊，第四層是蛋餃寝优，第五層是油豆腐，第六層是半肥半瘦的大片豬肉枫耳，最下層是徽州特產(chǎn)的竹筍乏矾。整道菜味道層層遞進，腴滑爽脆迁杨、香嫩適口钻心。
梁實秋吃后贊不絕口，著文描述：“一個大鐵鍋铅协，口徑二三尺捷沸，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸狐史。一層雞痒给、一層鴨、一層肉近振、一層油豆腐红狗，點綴著一些蛋餃，還有蘿卜暴遂、青菜暂呈，味道好極。
北大校長蔡元培也在胡家吃過一品鍋粘伊。
但一品鍋不是蔡元培最喜歡的辜辰，他在胡家最喜歡吃江冬秀做的東坡肉。
蔡元培本人也深諳美食之道惠翼，他曾向外國友人介紹八寶鴨的做法束敦，頭頭是道，他本人就會做這道菜喻秩，而且據(jù)說在胡適家親自下廚做過
