蘇州鹵鴨

鹵鴨是松鶴樓的傳統(tǒng)名肴抡句，是蘇州著名的冷菜约粒。

蘇州舊時(shí)民間農(nóng)間六绘菲、七月有“火神素”芹壕、“接雷素”的習(xí)俗，吃素齋前先去玄妙觀“火神殿”、“雷尊殿”進(jìn)香“虻《清嘉錄》載：“嗜齋之先，戚若必饋贈(zèng)親友固灵、表示“封齋”的象征捅伤。

鹵鴨，以活鴨宰殺后洗凈斬腳巫玻，入鍋加肥膘丛忆、醬油、精鹽仍秤、桂皮熄诡、八角茴香及蔥姜，旺火燒沸去浮沫诗力，加紹酒凰浮、紅曲米冰糖屑等，旺火燒約1小時(shí)苇本，然后翻身以中火燒30分鐘渡铲，八成爛時(shí)撈出。將鴨湯舀出加綿白糖燒沸勃经，以濕淀粉勾芡成鹵汁吭匀，出鍋后加麻油攪和，將鴨子斬成整齊塊浩铺，以頭、頸痒池、翅墊底红骏，裝盤，澆上鹵汁凉陌。其味咸鮮略帶甜星茶，越嚼越香，佐酒最佳埠浩。