烙饃用未發(fā)酵的面烙成蟹但，厚約0.1厘米韧似，直徑約30厘米努墩，吃到口里躺盛，柔韌恐丧、筋軟压语、有嚼頭溃杖，既壓餓策睛，以有健齒作用路槐。烙饃是徐州民間特有的面點拳刚，歷史悠久。徐州一直流傳著一首民謠：“圓圓小餅徑尺長带悼，根根馓條黃脆香楷首。外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗鞭畜。
鍋盔是陜西關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風味面食小吃俘汹。白水鍋盔又稱“烙饃”，用精粉烙制而成楚瘾，具有聞著香苇均，吃著酥，攜帶方便等優(yōu)點碧农。
烙饃是用未發(fā)酵的面粉（死面）和成柔軟的面團溯鱼，用搟面杖搟成厚度約1毫米，直徑約30厘米左右的圓形屹堰。在一塊圓形中間凸出的鐵板（特制鏊子）上烙熟的肛冶，一般管這種鐵板叫做“鏊”，（這個字念ao去聲）扯键，煎餅的鍋是平的淑趾，煎餅的一般要大一點，而且大家都開始吃機械煎餅了忧陪。
烙饃是皖北的一種食品扣泊，類似煎餅又和煎餅不同。烙饃是用未發(fā)酵的面粉和成柔軟的面團嘶摊，用搟面杖搟成厚度約0.1厘米延蟹，直徑約30厘米左右的圓形评矩。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做“鏊”阱飘。烙饃吃起來柔韌斥杜、筋軟、有嚼頭沥匈，既壓餓蔗喂，也有健齒作用。小孩子有時候會拿它卷些白砂糖吃掸昨，味道很可口妨屑。也有卷馓子吃的習慣，里面脆绿壮，外面軟浑云，相當美味。后來又發(fā)展出了水烙饃和菜合子湃纸。水烙饃的做法差不多庸垢，只是用鍋蒸熟的而已。菜合子是用兩片烙饃中間加上韭菜犀掸、雞蛋呀逃、鹽、油等棒冠，重新烙熟以后再吃君祸。吃起來就不要別的佐餐了。
烙饃制作的炊具是直徑尺余的鐵鏊子轧愧、一根棗核式的搟面軸含滴、一根扁竹劈子。
原料：面粉（不需要發(fā)酵）?
烙饃的食法多種多樣丐巫，不僅可卷葷裹素谈况，還可用蔬菜或其他餡料做成菜合。若用兩張烙饃递胧，中間放上蔥花油鹽碑韵、雞蛋做成油饃更是美味可口。如在和面時加進芝麻缎脾，放入糖或鹽烙成半熟的饃祝闻，放入油鍋中炸至金黃，吃起來更加香脆可口遗菠，別具風味联喘。用綠豆面做成烙饃，用羊肉湯或丸子湯煮饃辙纬，則是徐州一帶別具特色的吃法豁遭。
烙制方法：1叭喜、和面餳（醒）30分鐘左右。2党滓、餳好的面分成若干小劑矗赔，揉均勻、光滑狠楞、表面無氣泡坦浦。3、為防止面坯和搟面杖粘連盲并，搟時加稍多的面粉怔赤。4、有耐心的搟制蕾捣，剛開始搟時一定要多加面粉。5但珍、繼續(xù)搟齐寻，搟得越薄越好。
烙饃luǒmō正宗徐州方言讀“裸摸”绎术，諧音其實是“捋摸”（有典故）烙饃來自于江蘇徐州刨吸，烙饃作為一種源自徐州的面食，已有著２０００多年的歷史了材诽。為徐州當?shù)夭皇?a href="http://sh-qingshen.com" target="_blank" >特產(chǎn)的特產(chǎn)底挫。因為交通便利，這種面食在中原地區(qū)廣為流傳脸侥，鄭州建邓、洛陽、安徽更有多種變形睁枕。韓信轉(zhuǎn)述婦人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是讀音正統(tǒng)官边。
搟成稍大時，可以采取上圖的辦法外遇，卷一半面坯在搟面杖上搟注簿，直至變薄。6跳仿、鏊子燒熱诡渴，什么都不需要放，大火反正面烙幾秒鐘菲语，熟透即可妄辩。
