甫里鴨羹

唐代文學(xué)家陸龜蒙曾長(zhǎng)期隱居?直甫里哑暮,自號(hào)“甫里先生”枝秤。他平素喜養(yǎng)鴨取樂(lè)梅柑,至今?直鎮(zhèn)仍留有陸龜蒙“斗鴨池”遺跡。據(jù)說(shuō)他還常以鴨招待客人,這“甫里鴨羹”鬓催,相傳便是他當(dāng)初款待皮日休的一道菜。

甫里鴨羹由蘇州名廚在挖掘傳統(tǒng)飲食文化時(shí)重新加工精研而成。先將去內(nèi)臟洗凈鴨子(1.5公斤左右)割去鴨尾臊子迹遏,洗凈鴨肝,然后連同帶皮火腿白叫、豬蹄筋入鍋加清水煮沸去浮沫晴顷,將鴨等撈出,放入砂鍋后加蔥結(jié)队装、姜片及煮鴨清湯狮善,以旺火燒沸轉(zhuǎn)小火焐至酥爛。然后取出鴨烟焊,拆骨切成長(zhǎng)方塊换募,同時(shí)將火腿潘羡、肫肝切成片,蹄筋切寸長(zhǎng)段洲稽,將經(jīng)過(guò)蒸煮的干貝坎隶、米及山藥片、嫩筍片蚂朽、小冬菇刮吧、魚(yú)圓等放入火焐,上席時(shí)打開(kāi)砂鍋蓋掖蛤,立即撒上萁菜切成示子杀捻。

鴨羹五色具呈,濃肥鮮美蚓庭,真正原汁原味致讥。