雞油菜心

雞油菜心也是石家飯店十大傳統(tǒng)名菜之一插呜。用青菜烹飪出名肴嘁傀,這也是蘇州菜一大特色佛殉。蘇州青菜中有一種小上菜悯周,柄短葉豐奖踏,取菜心挪蹭,在根部削成橄欖型并將十字花剖開式廷,切平葉尖,菜心棵棵大小勻稱华弓。烹調(diào)關(guān)鍵是菜心保持綠嫩食零,裝盤時(shí)淋熟雞油,放火腿片寂屏。

此菜色彩鮮明贰谣,菜心油綠,火腿鮮紅迁霎,甘糯精得吱抚,不油不膩。在宴席中葷菜道之后考廉,一道雞油菜心能使人賞心悅目狱林,食欲大振,目前已是最受歡迎的菜肴之一涛帐。