封豬頭

在人們的飲食觀念里倡剥，豬頭是不能做菜的琼娘，更談不上進(jìn)入風(fēng)味行列。這不僅因?yàn)槭岸蘩щy口四，而且吃法單一朱鹤，所以是不能登大雅之堂的狡忙。但商州市的封豬頭卻與眾不同肢姜，不僅做法毁兼、吃法別致统扔，而且在除夕闔家團(tuán)聚的團(tuán)圓席上被尊為“頭菜”琅芍。

“封豬頭”的烹制方法特殊，具體工藝是：選擇肥而大的豬頭馁筷，剔凈殘余豬毛甸垄，置于煮過飯后的無(wú)煙余火上慢烤．除去陰隱難剔的茸毛，爾后以溫水浸泡二二小時(shí)芥吧，取出疤嘴，刮凈表皮融唬，再以利斧劈成兩半，棄其鼻格住卿、腦子芋困，清水洗凈，便可入鍋煎煮(和入整肉共燉更好)矫迹。視半熟時(shí)取出利术，在肉面涂以蜂蜜、面醬低矮，再入油鍋炸之印叁，待色臘紅時(shí)，用肉勾拉出军掂，再放入煎沸之肉湯中煮八九成熟時(shí)再次撈出轮蜕，以熱水沖凈表面油膩，摘去骨頭蝗锥，勿使頭型散亂跃洛，置于籠屜存放。

食前终议，還必須煎蒸汇竭。為防止煎蒸肉糊。應(yīng)先將摘出的骨頭墊入鍋底痊剖，以肉面朝下韩玩，并投放大蔥垒玲、大蒜陆馁、面醬、冰糖参七、料酒等調(diào)料励砸，爾后加水，鍋蓋四圍以濕紙封嚴(yán)村次，不使走氣招蓝，旺火燒沸后，小火慢蒸痒弃，待湯汁蒸發(fā)完時(shí)即可揭蓋就食翅拜。

商州城里人大年三十闔家團(tuán)聚共進(jìn)團(tuán)圓席時(shí)．必以此莢盛—大盤，放置八菜之中仆扰，尊之為“頭萊”瘫啦。吃要趁熱，還必須在肉上澆以辣子祟放、蒜水澳踱。因?yàn)檫^烘(爛)伤主，筷子夾不起來(lái)，所以食時(shí)必須用湯匙癣彩，一塊一塊地舀著吃玫氢，吃時(shí)勿須咬嚼。入口即化谜诫，油爽香滑漾峡。嘗過之人，莫不停匙叫絕喻旷。其肉色澤紅亮灰殴，頗似紅玉，由不得人食欲頓生掰邢。